结论：公司员工年龄超过65岁，所签订的免责承诺书在法律上通常是无效的，但这还需根据具体情况和承诺书的具体内容来判断。
分析：
法律对老年劳动者的保护：
- 根据我国相关劳动法律法规，老年劳动者（包括超过65岁的员工）同样享有劳动权益保护，包括但不限于工资、福利、安全卫生等。
- 免责承诺书若试图免除公司对老年劳动者应承担的法定责任，如提供安全的工作环境、支付法定工资等，这样的条款很可能是无效的，因为它违反了法律的强制性规定。
免责承诺书的法律效力：
- 免责承诺书的有效性取决于其内容是否合法、是否违反公序良俗以及是否双方自愿达成。
- 如果承诺书中的条款涉及免除公司因故意或重大过失造成的损害赔偿责任，或者免除公司应履行的法定义务，那么这些条款很可能被认定为无效。
具体案例与司法实践：
- 在司法实践中，法院通常会根据承诺书的具体内容、双方当事人的真实意图以及相关法律法规来综合判断其法律效力。
- 如果承诺书被认定为无效，那么公司仍然需要承担相应的法律责任，包括但不限于支付工资、提供劳动保护等。
建议：
- 对于公司：在雇佣老年劳动者时，应遵守相关法律法规，提供必要的工作条件和劳动保护，不得通过签订免责承诺书来免除自己的法定责任。
- 对于老年劳动者：如果公司要求签订免责承诺书，应仔细阅读条款内容，了解自己的权益和可能面临的风险。如有疑问或担忧，应及时咨询专业律师或相关劳动部门。
- 在签订任何合同或承诺书前：双方都应充分了解合同内容，确保合同条款合法、合理且双方自愿达成。如有必要，可以寻求专业法律意见以避免潜在的法律风险。
后续行动：
- 如果您或您的公司面临类似情况，或者对免责承诺书的法律效力有疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。