当城管抓到路边卖水果的摊贩时，他们的处理方式会遵循一系列严谨且合法的流程，以确保执法的公正性和有效性。以下是对这一处理过程的详细解释：

一、初步调查与了解情况

城管在发现路边卖水果的摊贩后，首先会进行初步的调查。他们会主动询问摊贩，了解其售卖水果的原因、是否持有营业执照或许可证件等关键信息。这一步骤的目的是为了确保后续执法的准确性和针对性。同时，城管必须出示执法证件，明确表明自己的身份和执法权限，这是保障执法行为合法性的重要一环。

二、指出违规行为并教育劝导

如果摊贩确实存在违规经营行为，比如无照经营或占用公共道路等，城管会明确指出这些行为违反了城市管理的相关法规，并可能对交通秩序、环境卫生等造成不良影响。随后，城管会对摊贩进行批评教育，详细讲解城市管理规定和要求，劝导其停止违法行为，并引导其前往合法的经营场所进行经营活动。

三、责令整改与实施处罚

1. 责令整改：城管会下达责令整改通知书，明确要求摊贩在规定的时间内停止违规行为，并设定一个合理的整改期限。这个期限会根据实际情况来设定，以确保摊贩有足够的时间进行整改。

2. 实施处罚：

   • 警告：对于初次违规且情节较轻的摊贩，如果他们在接受教育后能够及时认识错误并配合整改，城管可能会仅给予警告处罚。
   • 罚款：对于多次违规、拒不整改或违法行为造成较严重后果的摊贩，城管会依法作出罚款决定。罚款金额会根据具体的法规和违法行为的严重程度来确定。
   • 暂扣经营工具和物品：在某些情况下，为了确保执法效果，城管有权暂扣摊贩的经营工具和水果等物品。暂扣时，城管会出具暂扣清单，详细记录暂扣物品的名称、数量等信息。在摊贩按要求改正违法行为、完成整改并接受处罚后，城管会及时返还暂扣的物品。

四、特殊情况处理

1. 轻微违法且及时改正：如果摊贩刚刚开始摆摊，违法行为轻微，且在城管发现后立即主动停止经营并表示不再违规，城管可能会仅进行口头教育，不再进行进一步的处罚。

2. 弱势群体或困难群众：对于因生活困难而在路边卖水果维持生计的弱势群体，如残疾人士、老年人等，城管在执法时会秉持人性化原则。在教育劝导的基础上，城管会尽量协调相关部门为其提供适当的帮助和扶持，比如协助其申请进入合法的经营区域或给予政策优惠等。

五、总结与建议

城管在处理路边卖水果的摊贩时，必须严格遵循法律法规，确保执法行为的合法性与规范性。同时，他们也应注重人性化的执法方式，兼顾摊贩的合理需求和权益。对于摊贩而言，他们应自觉遵守相关法律法规，办理好相关证照，合法合规地从事经营活动。通过双方的共同努力，我们可以维护一个良好的城市秩序和市场环境。