结论：没有签订合同就先干活了，这种情况虽然存在法律风险，但并不意味着你的劳动权益无法得到保障。你可以通过收集证据、与对方协商、申请调解或仲裁、提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 法律背景：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。然而，在实际操作中，有时由于各种原因，双方可能并未及时签订书面合同。
   • 即使没有书面合同，只要劳动者实际提供了劳动，且用人单位接受了这种劳动，双方之间就形成了事实劳动关系。这种关系同样受到法律的保护。

2. 证据收集：

   • 在没有书面合同的情况下，你需要尽可能收集能够证明你与用人单位之间存在事实劳动关系的证据。这些证据可以包括：工资支付记录、工作证、工作服、考勤记录、同事证言、工作邮件或聊天记录等。
   • 这些证据将有助于你在后续维权过程中证明自己的劳动关系和劳动权益。

3. 与对方协商：

   • 一旦你发现自己没有签订书面合同但已经提供了劳动，首先可以尝试与用人单位进行协商，要求签订书面合同并明确双方的权利和义务。
   • 如果用人单位拒绝签订合同或存在其他违法行为，你可以进一步考虑采取其他维权措施。

4. 申请调解或仲裁：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动争议调解组织申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 在调解或仲裁过程中，你需要提供之前收集的证据来支持自己的主张。如果调解或仲裁成功，你将获得相应的法律救济。

5. 提起诉讼：

   • 如果对调解或仲裁结果不满意，你还可以向人民法院提起诉讼，要求用人单位承担相应的法律责任。
   • 在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定来作出判决。如果判决支持你的主张，用人单位将需要履行相应的法律义务。

6. 可能后果：

   • 如果用人单位确实存在违法行为，如未签订书面合同、拖欠工资等，你将有权要求用人单位支付相应的经济补偿或赔偿金。
   • 同时，用人单位也可能面临劳动行政部门的处罚，如罚款、责令改正等。

建议：

• 在未来工作中，尽量与用人单位签订书面合同，以明确双方的权利和义务，减少法律风险。
• 如果已经遇到没有签订合同就先干活的情况，不要慌张，及时收集证据并采取相应的维权措施。
• 有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。