结论：农村包工头承建农民住房时，工人受伤是否可按工伤赔偿，需根据具体情况判断，一般不能直接认定为工伤赔偿，但可能通过其他途径获得相应赔偿。

详细分析：

1. 工伤认定的前提：

   • 工伤认定通常基于劳动者与用人单位之间存在劳动关系。在农村包工头承建农民住房的场景中，工人与包工头之间往往并未形成典型的劳动关系，而是更接近于雇佣关系或承揽关系。
   • 根据《工伤保险条例》的规定，工伤认定主要适用于企业、事业单位、社会团体、民办非企业单位、基金会、律师事务所、会计师事务所等组织和有雇工的个体工商户的职工。农村包工头及其工人通常不属于这一范畴。

2. 可能的赔偿途径：

   • 人身损害赔偿：如果工人与包工头之间形成的是雇佣关系，那么工人受伤后，可以依据《中华人民共和国民法典》中关于人身损害赔偿的规定，向包工头主张赔偿。这包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等。
   • 承揽合同关系下的责任：如果工人与包工头之间形成的是承揽合同关系，那么包工头作为定作人，在选任、指示等方面存在过失的，也可能需要承担一定的赔偿责任。但这种情况下，工人的赔偿请求可能受到一定限制。

3. 特殊情况下的工伤认定：

   • 在某些特殊情况下，如包工头具备用工主体资格（如注册为个体工商户或企业），且工人与其之间形成了事实上的劳动关系，那么工人受伤后可能可以按照工伤进行赔偿。但这需要具体证据支持，且实践中较为少见。

4. 建议与行动：

   • 对于受伤工人而言，首先应收集相关证据（如医疗记录、证人证言、雇佣合同或承揽合同等），以明确自己与包工头之间的法律关系。
   • 然后，根据具体情况选择合适的赔偿途径。如果认为可能构成工伤，可以向当地劳动保障行政部门申请工伤认定；如果认为更接近于人身损害赔偿，则可以直接向法院提起诉讼。
   • 在整个过程中，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。

总结与进一步思考： 农村包工头承建农民住房时工人受伤的问题，涉及复杂的法律关系和赔偿途径。由于每个案件的具体情况不同，因此无法一概而论地确定是否可以按工伤赔偿。如果你或你身边的人遇到类似问题，建议直接向我咨询，以便根据具体情况提供更准确的法律建议和帮助。