结论：档案年龄和实际年龄不符时，一般不能直接通过申请劳动仲裁来进行骨龄鉴定，但可以通过法律途径解决因年龄不符产生的劳动权益问题。
分析说明：
劳动仲裁的职能与范围：
- 劳动仲裁主要处理的是劳动合同纠纷、工资福利争议、工伤赔偿等劳动权益相关的问题。它并不直接涉及对个人年龄的鉴定或确认，因为年龄问题通常不属于劳动仲裁的直接管辖范围。
骨龄鉴定的适用性：
- 骨龄鉴定通常用于医学、法医学或体育领域，用于评估个体的生长发育状况或年龄。在劳动法律关系中，骨龄鉴定并不是解决年龄不符问题的常规手段。劳动法律关系中更关注的是劳动合同的签订、履行、变更和解除等法律行为，以及这些行为所依据的法律法规。
解决年龄不符问题的法律途径：
- 如果档案年龄与实际年龄不符，且这一不符影响了劳动权益（如退休年龄、工龄计算等），劳动者可以通过法律途径来维护自己的权益。这通常包括向用人单位提出异议、与用人单位协商解决、向劳动行政部门投诉或申请劳动争议调解、仲裁等。
- 在处理这类问题时，劳动者可能需要提供相关证据来证明自己的实际年龄，如出生证明、户口本、身份证等。如果用人单位对劳动者提供的证据有异议，双方可以共同委托有资质的鉴定机构进行年龄鉴定，但这通常不是通过劳动仲裁直接进行的。
特殊场景：
- 在某些特殊情况下，如涉及童工问题或未成年人保护等，劳动行政部门或相关执法机构可能会根据需要对劳动者的年龄进行调查和鉴定。但这种情况下的鉴定通常是由执法机构发起的，而不是由劳动者或用人单位通过劳动仲裁申请的。
行动建议：
- 如果您发现自己的档案年龄与实际年龄不符，且这一不符影响了您的劳动权益，建议您首先与用人单位进行沟通协商，尝试通过友好方式解决问题。
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动行政部门投诉或申请劳动争议调解、仲裁。在处理过程中，您需要提供相关证据来证明自己的实际年龄和所受的损失。
- 如果您需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见和建议。