结论：在酒店上班拿了客人的剩酒是否违法，需根据具体情况来判断，一般可能涉及民事侵权或违反酒店规定，但不一定直接构成违法犯罪行为。
分析说明：
民事侵权角度：
- 如果客人将酒水视为个人财产，且明确表示不希望被他人拿走，那么酒店员工未经允许拿走客人的剩酒，可能构成对客人财产权的侵犯。
- 在这种情况下，客人有权要求酒店或员工返还酒水，或者要求赔偿相应的损失。酒店作为雇主，也可能因员工的行为而承担一定的民事责任。
酒店规定角度：
- 大多数酒店都有明确的规定，禁止员工私自拿取客人的物品，包括剩酒。这是为了维护酒店的声誉和客户关系，确保服务的专业性和规范性。
- 如果员工违反了酒店的规定，酒店有权根据内部规章制度对员工进行处罚，如警告、罚款、解雇等。
违法犯罪角度：
- 在一般情况下，拿走客人的剩酒并不直接构成违法犯罪行为，如盗窃罪。因为剩酒的价值通常较低，且不一定符合盗窃罪的构成要件（如秘密窃取、数额较大等）。
- 但是，如果员工以非法占有为目的，多次或大量拿取客人的物品，包括酒水，且数额较大，那么可能构成盗窃罪或其他相关犯罪。
特殊场景：
- 如果客人已经明确表示放弃对剩酒的所有权，或者酒店有明确的政策允许员工处理客人的剩酒（如用于清洁或其他非个人用途），那么员工拿走剩酒可能不构成侵权或违规。
建议与行动：
- 作为酒店员工，应严格遵守酒店的规定和职业道德，不要私自拿取客人的物品，包括剩酒。
- 如果客人主动赠送或允许员工拿走剩酒，员工也应谨慎处理，最好先征得酒店管理层的同意或按照酒店的规定进行操作。
- 如果员工因拿走客人的剩酒而面临法律纠纷或酒店处罚，应及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并寻求合适的解决方案。
后续思考：
- 酒店应加强对员工的培训和教育，提高员工的法律意识和职业道德水平，避免类似事件的发生。
- 客人也应提高警惕，注意保护自己的财产安全，如发现物品丢失或被盗，应及时向酒店或相关部门报告。
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。