散装食品虚假标注“68”（假设此处“68”指的是某种关键信息如生产日期、保质期等的虚假标注）的定性处罚主要依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行。以下是对此问题的详细分析：

1. 定性：

   • 根据《食品安全法》第六十八条，食品经营者销售散装食品时，必须在散装食品的容器、外包装上明确标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者的名称、地址和联系方式等信息。若经营者对“68”这一关键信息进行虚假标注，如虚假标注生产日期或保质期，将构成违法行为，具体可能涉及《食品安全法》第一百二十五条第一款第二项所指的“生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂”。

2. 处罚措施：

   • 没收违法所得和违法物品：县级以上人民政府食品安全监督管理部门将没收违法所得和违法经营的食品，同时可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 罚款：
     • 若违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处五千元以上五万元以下罚款。
     • 若货值金额一万元以上的，处货值金额五倍以上十倍以下罚款。
   • 情节严重的处理：对于情节严重的违法行为，如多次违法、造成严重后果等，监管部门有权责令停产停业，甚至吊销相关许可证。

3. 可能的从轻、减轻或免除处罚情形：

   • 若经营者主动消除或减轻违法行为危害后果，如立即停止销售问题食品，召回已售出产品，并积极采取措施消除或减轻潜在危害，可能获得从轻或减轻处罚。
   • 若经营者受他人胁迫或诱骗实施违法行为，且能证明这一点，可能获得从轻或减轻处罚。
   • 若经营者主动供述行政机关尚未掌握的违法行为，或在执法部门未发现之前主动承认错误，如实供述并配合调查处理，也可能获得从轻或减轻处罚。
   • 若经营者配合行政机关查处违法行为有立功表现，如提供线索协助查处其他食品安全违法行为，可从轻或减轻处罚。
   • 免责情形：若食品经营者履行了进货查验义务，有充分证据证明其不知晓所采购食品不符合标准，并能如实说明进货来源，可免予处罚，但食品仍会被没收。

4. 执法实践中的具体考量因素：

   • 违法行为持续时间：持续时间较短且及时发现并改正的，处罚可能较轻。
   • 违法经营规模和影响范围：规模较大、数量较多、销售范围较广，对市场秩序和消费者权益影响较大的，处罚力度通常加大。
   • 既往违法记录：有类似违法记录的，可能会面临更重的处罚；初次违法且态度良好、积极整改的，处罚可能相对从轻。

总结与建议： 散装食品虚假标注关键信息是严重的违法行为，将面临严厉的行政处罚。作为食品经营者，应严格遵守相关法律法规，确保散装食品标识的规范性和准确性。若遇到相关法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。