赡养纠纷不一定要起诉全部的儿女。是否起诉全部子女，需根据具体情况来判断，以下从多个角度为您详细分析：
一、法律依据角度
根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条的规定：“成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。”这一条款明确了父母有权要求成年子女履行赡养义务，但并未规定必须同时起诉所有子女。因此，从法律层面讲，您有权选择性地起诉未履行赡养义务的子女。
二、常见情形分析
若仅个别子女拒绝承担赡养责任（如拒付赡养费、不提供生活照料），而其他子女已履行义务，则您可仅针对未尽责的子女提起诉讼。例如，您有三个子女，其中两人按月支付赡养费并常回家探望，另一人长期失联且拒绝支付费用，此时您可单独起诉该未尽责子女。
当部分子女因经济困难或健康原因无法承担赡养义务时，您可根据实际情况选择起诉有能力的子女。需注意，法院可能要求被诉子女提供经济状况证明，并综合评估其他子女的赡养能力。
若您曾尝试通过家庭会议等方式协调赡养问题但未达成一致，可针对拒绝配合的子女提起诉讼。此类情形下，建议您保留沟通记录作为证据。
当子女与您存在矛盾（如遗产分配争议）导致拒绝赡养时，您可直接起诉相关子女。法律明确禁止以放弃继承权为由免除赡养义务。
三、实际操作建议
在提起诉讼前，您应尽可能收集相关证据，如医疗费用单据、生活开支记录、沟通记录等，以证明自己的赡养需求和子女的赡养能力。这些证据将有助于法院更全面地了解案件情况，从而作出公正的判决。
若您担心遗漏责任主体，可在起诉时列明所有子女信息，但最终由法院根据举证情况判定责任归属。法院在审理过程中，会综合考虑各子女的经济状况、赡养能力以及您的实际需求等因素，来确定每个子女应承担的赡养责任。
胜诉后，您可通过冻结银行账户、查封财产等方式强制执行。但需提前了解被执行人财产状况，以便更有效地维护自己的合法权益。
在处理赡养纠纷时，您也可以考虑通过调解、协商等非诉讼方式来解决纠纷。这些方式有助于维护家庭和谐与亲情关系，同时也能更快速地解决赡养问题。
总之，赡养纠纷中是否起诉全部子女需根据具体情况来判断。如果您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议。