起诉要赡养费并非必须把所有子女都告上，是否起诉所有子女需根据具体情况来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与原则
根据《中华人民共和国民法典》第一千零六十七条第二款的规定，成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。这意味着，每个成年子女都有赡养父母的法定义务，且这种义务是共同的、不可推卸的。然而，这并不意味着在所有情况下都必须起诉所有子女。
二、实际情况分析
部分子女未履行义务：
- 如果只有部分子女未履行赡养义务，而其他子女已经尽到了赡养责任，那么父母可以选择仅起诉那些未履行义务的子女，要求他们支付赡养费。这样做的好处是可以更直接地解决问题，避免将无辜的子女卷入诉讼纠纷中。
全部子女均未履行义务：
- 在极端情况下，如果所有子女都未履行赡养义务，父母当然可以起诉全部子女，要求他们共同承担赡养责任。但即便如此，法院在判决时也会综合考虑子女的经济状况、收入能力等因素，以确定每个子女应承担的赡养费数额。
考虑子女的经济状况：
- 如果某个子女确实没有能力履行赡养义务（如经济困难、身体残疾等），父母在起诉时应予以考虑。法院在判决时也会考虑这些因素，可能不会要求该子女承担过多的赡养责任。
尊重父母的意愿：
- 父母作为权利人，有权根据自己的意愿和实际情况选择起诉对象。他们可以根据自己的实际需求和子女的经济状况，决定起诉哪些子女以及要求支付的赡养费数额。
三、诉讼策略与建议
明确诉求：
- 在提起诉讼前，父母应明确自己的赡养需求，包括生活费、医疗费等各项费用的具体数额和支付方式。这有助于法院更准确地判断子女的赡养责任。
收集证据：
- 为了支持自己的诉求，父母需要收集相关证据，如医疗费用单据、生活开支记录等。这些证据可以证明父母的赡养需求是合理且必要的，有助于法院作出公正的判决。
考虑诉讼成本与效率：
- 起诉所有子女可能增加诉讼成本和时间消耗。如果部分子女已经积极履行赡养义务，将他们一并起诉可能并无必要。因此，在提起诉讼前，父母应权衡利弊，选择最合适的诉讼策略。
寻求调解与协商：
- 在提起诉讼前或诉讼过程中，父母可以尝试与子女进行调解或协商，以达成和解协议。这有助于减少诉讼成本和时间消耗，同时也有利于维护家庭关系的和谐稳定。
总结来说，起诉要赡养费并非必须把所有子女都告上。父母应根据实际情况和子女的经济状况来选择起诉对象，并明确自己的诉求和收集相关证据。在提起诉讼前或诉讼过程中，他们也可以尝试与子女进行调解或协商，以达成和解协议。如果你有任何关于婚姻家庭或合同纠纷的法律问题，都可以直接向我咨询。