结论：工伤和企业解除劳动合同后，依然可以做劳动能力鉴定。

详细解释与法律依据：

1. 劳动能力鉴定的目的与性质：

   • 劳动能力鉴定是为了确定劳动者因工伤或职业病导致的劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度，这是享受工伤保险待遇的重要依据。
   • 它并不依赖于劳动者当前是否与企业存在劳动关系，而是基于劳动者已经发生的工伤事实和伤残情况。

2. 相关法律法规支持：

   • 根据《工伤保险条例》的相关规定，职工发生工伤，经治疗伤情相对稳定后存在残疾、影响劳动能力的，应当进行劳动能力鉴定。这一规定并未将劳动能力鉴定限定在劳动关系存续期间。
   • 实际上，即使劳动者与用人单位解除了劳动合同，只要其工伤事实存在且伤情相对稳定，就有权申请劳动能力鉴定。

3. 实际操作中的注意事项：

   • 申请时限：虽然法律没有明确规定解除劳动合同后申请劳动能力鉴定的具体时限，但建议劳动者在伤情稳定后尽快申请，以便及时享受工伤保险待遇。
   • 申请材料：劳动者需要准备相关的工伤认定决定书、医疗证明等材料，以证明其工伤事实和伤情情况。
   • 鉴定流程：劳动者可以向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请，该委员会将根据相关规定和程序进行鉴定，并出具鉴定结论。

4. 可能遇到的法律后果：

   • 如果劳动者未及时申请劳动能力鉴定，可能会影响其享受工伤保险待遇的时效性和完整性。
   • 如果用人单位拒绝配合或提供必要的材料，劳动者可以通过法律途径维护自己的合法权益。

建议：

• 如果你已经与企业解除了劳动合同，但尚未进行劳动能力鉴定，建议你尽快准备相关材料并向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请。
• 在申请过程中，如果遇到任何困难或问题，可以随时向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助和支持。