村委会侵占老百姓水资源是违法的。以下从几个角度为你详细分析：
从物权法角度：
- 水资源，在符合一定条件下（如农村集体经济组织的水塘、水库中的水），可以视为农村集体经济组织所有。即便不是集体所有，老百姓基于用水需求，也享有合法的用水权益，这种权益受法律保护。村委会作为基层群众性自治组织，并无权力随意侵占老百姓的水资源，否则就侵犯了老百姓的物权权益。例如，若老百姓长期依赖某口井的水源生活，村委会未经合法程序和合理理由，擅自将井封堵或改变其用途，导致老百姓无法用水，这就构成了对老百姓物权的侵害。
从行政管理角度：
- 村委会虽然不是一级政府，但在农村地区承担着一定的管理职能。然而，这种管理职能必须在法律规定的范围内行使。侵占老百姓水资源的行为，超出了村委会合法的管理权限，属于滥用职权或越权行为。如果村委会以管理为名，强行占用老百姓的水资源用于非公共利益的目的，如将水资源转卖给企业获取私利，这就明显违反了行政管理的合法性原则。
从侵权责任角度：
- 当村委会侵占老百姓水资源，给老百姓造成损失时，应当承担侵权责任。损失可能包括直接的经济损失，如因无法用水导致农作物减产造成的收入减少；也可能包括间接的损失，如因用水不便给生活带来的额外支出等。老百姓有权要求村委会停止侵害、排除妨碍、赔偿损失等。比如，村委会占用老百姓的水源用于建设，导致老百姓的农田无法灌溉，农作物大量减产，老百姓可以要求村委会赔偿相应的农作物损失。
法律建议：
- 如果遇到村委会侵占水资源的情况，老百姓可以先与村委会进行协商，要求其停止侵害行为，恢复水资源的正常使用。
- 若协商无果，可以向当地的乡镇政府或相关行政部门反映情况，请求他们进行调查处理。
- 必要时，老百姓还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。在诉讼过程中，要注意收集相关证据，如用水权益的证明、村委会侵占行为的证据、造成的损失的证据等。
可能法律后果：
- 对于村委会来说，如果被认定侵占老百姓水资源违法，可能会面临被责令改正、返还侵占的水资源、赔偿老百姓损失等法律后果。同时，相关责任人员还可能受到行政处分或纪律处分。
- 对于老百姓来说，如果能够通过合法途径维护自己的权益，将能够获得相应的赔偿和救济，恢复正常的用水权益。
希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他关于农村土地或宅基地方面的法律问题，欢迎直接向我咨询。