黄米糕添加色素是否犯法，这主要取决于所添加色素的种类、使用量以及是否符合相关食品安全标准。以下从几个方面进行详细分析：

1. 色素种类与合规性：

   • 如果添加的色素是国家允许使用的食品添加剂，并且按照规定的种类和限量使用，那么这种行为是合法的。例如，某些天然色素或经过安全评估的合成色素，在符合标准的情况下是可以用于食品加工的。
   • 如果添加的色素是非食品级色素，或者属于国家明令禁止在食品中使用的物质，那么这种行为就是违法的。这些非法添加物可能对人体健康造成危害，因此受到法律的严格禁止。

2. 使用量与标准：

   • 即使色素是合法的食品添加剂，也必须严格控制使用量。超过规定限量的使用同样构成违法行为，因为过量摄入某些色素可能对人体产生不良影响。
   • 食品生产者需要遵循国家制定的食品安全标准，这些标准详细规定了各种食品添加剂的使用范围和限量。黄米糕作为食品，其生产过程中添加的色素也必须符合这些标准。

3. 法律后果：

   • 如果黄米糕中添加了非法色素或超量使用了合法色素，生产者可能面临行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
   • 在严重情况下，如果这种行为导致了消费者健康损害，生产者还可能承担民事赔偿责任，甚至可能因涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪而面临刑事处罚。

4. 实际建议：

   • 作为食品生产者，应严格遵守国家食品安全标准，确保所使用的所有原料和添加剂都是合法的，并且按照规定的限量使用。
   • 消费者在购买黄米糕等食品时，也应关注产品的成分表和生产日期等信息，选择正规渠道购买，以保障自身健康。

总结来说，黄米糕添加色素是否犯法，取决于色素的种类、使用量以及是否符合食品安全标准。合法使用食品添加剂是保障食品安全的重要一环，任何违反规定的行为都可能受到法律的制裁。如果您在食品安全方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。