在餐馆打工，餐馆必须与员工签订书面劳动合同。这是基于《中华人民共和国劳动合同法》的明确规定，旨在保障劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务，并降低企业的法律风险。以下从多个角度进行详细分析：

一、法律规定与必要性

根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这一规定同样适用于在餐馆工作的员工，无论其是全职还是兼职，都应与用人单位签订劳动合同。劳动合同的签订是法律的要求，也是保护劳动者权益、明确双方权利义务的重要措施。对于餐馆而言，无论其是公司形式还是个体工商户等经营主体，只要与劳动者形成了事实上的劳动关系，就都有义务签订劳动合同。

二、劳动合同的内容与要求

餐馆行业劳动合同的签订应遵循《中华人民共和国劳动法》和相关法律法规的规定，确保合同内容的合法性和有效性。合同应明确双方的权利与义务，包括但不限于以下几个方面：

1. 合同期限：明确劳动合同的起始和终止时间。
2. 工作内容和工作地点：具体描述劳动者的工作岗位、职责以及工作地点。
3. 工作时间和休息休假：约定劳动者的工作时间、加班制度以及休息休假的安排。
4. 劳动报酬：明确劳动者的工资标准、支付方式及时间等。
5. 社会保险和福利待遇：约定企业应为员工缴纳的社会保险种类及比例，以及其他福利待遇。
6. 劳动保护、劳动条件和职业危害防护：确保劳动者在工作过程中的安全与健康，提供必要的劳动保护措施和职业危害防护。

此外，针对餐馆行业的特殊性，劳动合同中还可以对服务标准、卫生要求、安全规定等方面做出特别约定，以确保员工能够遵守相关规范，保障食品安全和服务质量。

三、未签订劳动合同的法律后果

如果餐馆未能在规定时间内（即用工之日起一个月内）与员工签订劳动合同，将面临以下法律后果：

1. 经济负担：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这将给餐馆带来额外的经济压力。
2. 劳动争议风险增加：未签订劳动合同可能导致劳动关系不明确，一旦发生纠纷，如关于劳动报酬、工作时间等方面的争议，劳动者的权益可能难以得到有效保护，同时餐馆也可能因缺乏关键证据而处于不利地位。
3. 行政处罚与法律责任：相关部门有权对未签订劳动合同的餐馆进行罚款等行政处罚。在极端情况下，如果餐馆的行为构成违法，还可能面临更严重的法律责任。

四、特殊情况说明

虽然一般情况下在餐馆打工需要签合同，但也存在一些特殊情况。例如，非全日制用工（即小时工）双方当事人可以订立口头协议。然而，为了保障双方的权益，建议即使是非全日制用工也应尽量签订书面合同或协议，以明确双方的权利和义务。

总结与建议：

餐馆必须与员工签订书面劳动合同，这是法律的明确要求，也是对劳动者权益的基本保障。餐馆应充分认识到签订劳动合同的重要性，并严格按照法律法规的规定执行，以避免不必要的法律风险和纠纷。如果餐馆在用工过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我将提供专业的法律意见和帮助。