在餐厅做兼职，从法律层面和实际操作角度出发，通常建议签订合同，但具体是否需要签订以及合同的形式可能因多种因素而有所差异。以下是对此问题的详细分析：

一、法律层面要求

1. 劳动合同法的适用：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。虽然该法主要针对全日制用工，但非全日制用工（如兼职）也参照执行部分规定。兼职工作属于非全日制用工形式，劳动者与用人单位之间存在事实上的劳动关系，因此签订书面合同有助于明确双方的权利和义务。

2. 保障劳动者权益：

   • 签订劳动合同可以确保兼职服务员的劳动报酬、工作时间、休息休假等权益得到保障。在发生劳动争议时，书面合同是维护自身合法权益的重要依据。

二、实际操作情况

1. 餐厅的常规做法：

   • 许多正规餐厅为了规范用工管理，会与兼职服务员签订书面的兼职协议或劳动合同。这些合同通常会明确工作内容、工作时间、报酬标准、保密义务等条款，有助于减少纠纷的发生。

2. 灵活性与便捷性考虑：

   • 对于一些小型餐厅或临时性的兼职需求，可能会采用口头约定或其他非正式方式来确定工作关系。然而，这种方式存在较高的法律风险。一旦发生纠纷，如劳动报酬支付、工作时间安排等，劳动者的权益可能难以得到有效保障。

3. 学生兼职的特殊情况：

   • 如果兼职服务员是在校学生，并且利用业余时间勤工助学，通常不被视为就业，因此可以不签订劳动合同。但即便如此，为了明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生，建议双方仍应签订一份简单的书面协议。

三、不签合同的法律后果

• 如果用人单位未依法与劳动者签订劳动合同，可能会面临支付双倍工资差额、承担无固定期限劳动合同责任等法律后果。具体来说，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

四、建议

• 对于劳动者：在餐厅做兼职时，应主动要求与用人单位签订书面合同或协议，以明确双方的权利和义务。如果用人单位拒绝签订合同，劳动者应谨慎考虑是否接受该兼职工作，并保留好相关证据（如工作记录、工资支付凭证等），以备不时之需。
• 对于用人单位：为了规范用工管理，减少法律风险，建议与兼职服务员签订书面合同或协议。合同或协议应明确工作内容、工作时间、报酬标准等关键条款，并确保双方签字盖章确认。

总结来说，虽然法律并未明确规定餐厅兼职必须签订合同，但从保障双方权益、减少纠纷的角度出发，签订书面合同或协议是明智之举。如果你在餐厅兼职过程中遇到任何法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我将为你提供专业的法律建议和帮助。