央国企通常都会与员工签订劳动合同，这是基于我国相关法律法规的明确规定。以下是对此问题的详细分析：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第十六条：劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。建立劳动关系应当订立劳动合同。
2. 《中华人民共和国劳动合同法》第二条：中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（包括国有企业）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。国家机关、事业单位、社会团体和与其建立劳动关系的劳动者，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，依照本法执行。

二、央国企签订劳动合同的实际情况

1. 普遍现象：在当前的就业市场中，无论是民营企业、外资企业还是国有企业，只要存在雇佣关系，就应当依法签订劳动合同。央国企作为用人单位，通常会与员工签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障劳动者的合法权益，同时也为央国企自身提供法律保障。
2. 特殊情况：虽然央国企普遍会签订劳动合同，但也存在一些特殊情况。例如，部分央国企可能采用劳务派遣的用工形式，此时与劳动者建立劳动关系的是劳务派遣单位，而非央国企本身。然而，这并不意味着这些劳动者没有劳动合同保障，他们与劳务派遣单位之间仍然会签订劳动合同。此外，对于退休返聘人员等特定情况，央国企可能会与其签订劳务合同，但这并不改变其作为用人单位应遵守的法律法规框架。

三、不签劳动合同的法律后果

1. 对劳动者的保护：如果央国企未依法与劳动者签订劳动合同，劳动者有权要求央国企支付双倍工资差额（自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的期间），并补订书面劳动合同。若央国企自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。
2. 对央国企的风险：未依法签订劳动合同不仅会给劳动者带来不便和风险，也会给央国企自身带来法律风险和经济损失。例如，在发生劳动争议时，央国企可能因未签订劳动合同而面临举证困难、赔偿风险等问题。

四、建议与注意事项

1. 确保合同合法有效：央国企在签订劳动合同时，应确保合同内容明确双方的权利和义务，包括但不限于工作内容、地点、时间、劳动报酬、社会保险等重要条款。合同的签订、履行、变更、解除或终止都应符合《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规的要求。
2. 区分劳动合同与劳务合同：央国企应明确劳动合同与劳务合同的区别，避免将劳务合同作为规避法律责任的手段。对于应当签订劳动合同的情形，应依法签订劳动合同，以保障劳动者的合法权益。
3. 加强内部管理：央国企应加强内部管理，建立健全的劳动合同管理制度，确保劳动合同的签订、履行、变更、解除或终止等各个环节都符合法律法规的要求。

总结来说，央国企通常都会与员工签订劳动合同，这是基于我国相关法律法规的明确规定。央国企应依法签订劳动合同，明确双方的权利和义务，保障劳动者的合法权益，同时也为自身提供法律保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。