面对试用期离职时单位不让走的情况，您完全有权依法维护自己的离职权利。以下是我为您详细梳理的处理步骤和建议：
一、明确法定离职权利
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，您在试用期内只需提前三日通知用人单位，即可解除劳动合同。这是法律明确赋予您的自主择业权，无需征得用人单位的同意。通知形式可以是书面形式，如提交辞职信，也可以是电子邮件、短信等能证明通知行为的形式。
二、与用人单位进行沟通协商
提出离职申请：首先，建议您以平和、理性的态度与上级领导或人力资源部门进行沟通，明确提出离职申请，并诚恳说明离职原因，如个人职业规划调整、家庭因素等，争取获得对方的理解和支持。
强调法律依据：在沟通过程中，如果遇到阻碍或不解，您应明确向用人单位指出法律赋予的离职权利，提醒他们您已按照法律规定提前通知，要求其按照规定办理离职手续。
三、保留相关证据
通知记录：无论是书面还是电子形式的通知，您都应保留好相关的发送记录，如邮件截图、短信记录等，以证明自己已经依法提前通知了用人单位。
工作交接记录：在提出离职后，您应积极按照公司要求进行工作交接，并保留交接清单、接收人签字等相关凭证，证明自己已完成应尽的义务。
四、采取法律措施
向劳动监察部门投诉：如果与用人单位沟通无果，他们仍然拒绝为您办理离职手续，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时需准备好相关证据材料，如劳动合同、工资条、工作证、离职通知记录等。劳动监察部门会根据您提供的情况进行调查，并依法对用人单位的违法行为进行处理。
申请劳动仲裁：如果投诉未能有效解决问题，您还可以根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁申请书应包含您的基本信息、用人单位的信息、仲裁请求（如要求用人单位办理离职手续、支付工资等）以及事实和理由。在仲裁过程中，您要积极配合仲裁机构的工作，按时参加庭审，陈述事实和提供证据。
五、注意事项
在辞职过程中，您还应继续履行劳动合同约定的义务，如完成工作任务、保守商业秘密等，直至离职手续办理完毕。同时，保持冷静和理性，避免采取过激行为，通过合法途径解决纠纷。
综上所述，试用期离职不让走是违法的，您应依法维护自己的合法权益。在处理此类问题时，建议您遵循上述步骤，确保自己的离职过程合法、有序。如果遇到任何困难或疑问，不妨咨询专业的法律人士或劳动监察部门，他们将为您提供更具体的帮助和指导。