结论：房开（房地产开发企业）一直不交房，一般不能直接告其诈骗，但可能构成违约或存在其他违法行为，你可以通过法律途径维护自己的权益。
详细分析：
诈骗的认定标准：
- 诈骗是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取款额较大的公私财物的行为。在房产交易中，如果房开从一开始就没有打算交房，而是以非法占有购房款为目的，通过虚构事实或隐瞒真相（如虚构项目进度、隐瞒资金链断裂等）来诱使购房者签订合同并支付房款，那么这种行为可能构成诈骗。
- 然而，在实际操作中，要证明房开具有非法占有的目的和虚构事实、隐瞒真相的行为往往比较困难。大多数情况下，房开不交房可能是由于资金链断裂、施工延误等原因造成的，这些并不直接等同于诈骗。
违约行为的认定：
- 如果房开与购房者签订了购房合同，并明确约定了交房时间，但房开未能按时交房，那么房开的行为就构成了违约。
- 根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，你可以要求房开按照合同约定承担违约责任，如支付违约金、赔偿损失等。
其他可能的违法行为：
- 除了违约外，房开还可能存在其他违法行为，如未取得预售许可证就销售房屋、一房多卖等。这些行为虽然不一定构成诈骗，但同样违反了法律法规，你可以向相关部门投诉或举报，并要求房开承担相应的法律责任。
法律建议：
- 收集证据：首先，你需要收集与购房相关的所有证据，包括购房合同、付款凭证、与房开的沟通记录等。这些证据将有助于你证明房开的违约行为或其他违法行为。
- 协商解决：在收集到足够证据后，你可以尝试与房开进行协商，要求其按照合同约定交房或承担违约责任。如果协商无果，你可以考虑采取法律途径。
- 法律途径：你可以向法院提起诉讼，要求房开承担违约责任或赔偿损失。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来支持你的主张。如果房开的行为确实构成了诈骗或其他违法行为，你也可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。
后续行动：
- 如果你决定采取法律途径维护自己的权益，建议你咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询，我专注于房产纠纷领域），以便更好地了解法律程序和策略。
- 在整个过程中，保持冷静和理性，不要采取过激行为或言语攻击房开，以免影响自己的权益维护。
总之，房开一直不交房并不能直接告其诈骗，但你可以通过法律途径要求其承担违约责任或赔偿损失。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。