结论前置：职工达到法定退休年龄是否由企业认定，并非由企业单方面决定，而是依据法律规定。一般原则下，劳动者达到法定退休年龄，劳动合同终止，但具体劳动关系认定需结合劳动者是否享受养老保险待遇或领取退休金等实际情况。
详细分析：
法定退休年龄的认定：
- 法定退休年龄是由国家法律法规明确规定的，男满60周岁、女满55周岁（或满50周岁，视岗位而定），并非由企业自行认定。企业需依据国家法律法规来确认职工是否达到退休年龄。
劳动合同终止与劳动关系认定：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第二十一条，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。这意味着，一旦职工达到法定退休年龄，其与企业之间的劳动合同即自动终止。
- 然而，劳动合同终止并不意味着后续用工关系一定为劳务关系。若劳动者已依法享受养老保险待遇或领取退休金，根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条第一款，其与用人单位之间的用工争议将按劳务关系处理。
- 若劳动者虽达到退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金，劳动关系的认定则可能因地区和司法实践而异。部分地区可能认定为劳动关系，部分地区则可能认定为劳务关系。
企业实际操作中的注意事项：
- 企业应严格按照国家法律法规来确认职工的退休年龄，并及时办理劳动合同终止手续。
- 对于达到退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金的职工，企业应谨慎处理其后续用工关系，避免因此产生劳动争议。
- 企业可与职工协商，根据实际情况签订劳务合同或其他形式的协议，以明确双方的权利和义务。
举例说明：
- 假设张师傅是一名男职工，今年60周岁，已达到法定退休年龄。若张师傅已依法享受养老保险待遇或领取退休金，则其与企业之间的劳动合同终止，后续用工关系按劳务关系处理。
- 若张师傅虽达到60周岁但未享受养老保险待遇或领取退休金，则其与企业之间的劳动关系认定可能因地区和司法实践而异。此时，企业应与张师傅协商，根据实际情况签订劳务合同或其他形式的协议。
法律建议：
- 对于企业而言，应加强对国家法律法规的学习和理解，确保在处理职工退休问题时符合法律规定。
- 对于职工而言，若对退休年龄或劳动关系认定有疑问，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律意见。
综上所述，职工达到法定退休年龄并非由企业单方面认定，而是依据法律规定。企业在处理职工退休问题时，应严格按照国家法律法规执行，并谨慎处理后续用工关系。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。