结论：打着教育培训的幌子给18岁孩子办理分期付款，这一行为是否违法，需结合具体情况判断，但很可能涉及违法或违规操作，特别是如果存在欺诈、误导或违反金融监管规定的情况。

分析如下：

1. 欺诈与误导：

   • 如果教育培训机构以虚假宣传、夸大培训效果或隐瞒重要信息的方式，诱使18岁孩子（或其监护人）签订分期付款合同，那么这种行为可能构成欺诈。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，欺诈行为会导致合同无效或可撤销，受欺诈方有权请求人民法院或仲裁机构予以撤销，并要求赔偿损失。
   • 误导性宣传同样可能违反《中华人民共和国消费者权益保护法》，该法规定经营者不得对商品或者服务作虚假或者引人误解的宣传，否则应承担相应的法律责任。

2. 金融监管规定：

   • 分期付款通常涉及金融借贷行为，因此必须遵守相关的金融监管规定。如果教育培训机构未经金融监管部门批准，擅自开展分期付款业务，或者违反了关于借贷利率、费用收取、信息披露等方面的规定，那么这种行为就是违法的。
   • 特别是对于未成年人（尽管18岁已达到法定成年年龄，但在某些情况下仍可能被视为缺乏完全民事行为能力人），金融机构在提供借贷服务时需要更加谨慎，确保符合相关法律法规的保护要求。

3. 合同效力与责任：

   • 即使分期付款合同本身没有直接违反法律法规，但如果合同条款存在不公平、不合理或显失公平的情况，也可能影响合同的效力。根据《中华人民共和国民法典》的规定，显失公平的合同，受损害方有权请求人民法院或仲裁机构予以变更或者撤销。
   • 如果教育培训机构在合同履行过程中存在违约行为，如未按约定提供培训服务、擅自变更培训内容或地点等，那么孩子（或其监护人）有权要求教育培训机构承担违约责任，包括赔偿损失等。

建议：

• 如果您或您的孩子遇到了类似情况，首先应收集相关证据，如合同、宣传资料、付款记录等，以便在需要时证明自己的权益。
• 尝试与教育培训机构协商解决纠纷，如果协商无果，可以向当地消费者协会、金融监管部门或市场监管部门投诉举报。
• 必要时，可以寻求法律援助或聘请专业律师提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。

后续行动提示：

• 在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 及时咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的法律后果，以便做出明智的决策。

如有任何进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。