面对餐馆收了货却不给钱的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、优先尝试沟通协商
直接沟通：首先，选择一个合适的时间与餐馆的负责人进行直接沟通。友好地提醒对方关于货款的支付事宜，并询问不付款的具体原因。可能是餐馆资金周转出现问题，或者是对货物质量有争议等。通过沟通，双方有可能达成新的付款协议或解决方案。
书面催款：如果直接沟通效果不佳，您可以准备一份详细的书面催款函。催款函中应明确列出供货的明细（包括货物名称、数量、单价、总价等）、供货时间、欠款金额以及约定的付款时间。同时，告知对方逾期付款可能面临的法律后果，如利息、违约金或法律诉讼等。建议使用邮政快递（EMS）发送催款函，并妥善保存快递单据作为送达凭证。
二、全面收集证据
在采取进一步行动之前，确保您已收集到充分的证据来证明餐馆的欠款事实。这些证据可能包括：
三、寻求第三方调解
行业协会或商会：如果您所在的行业有相关的行业协会或商会，可以向他们反映情况，请求他们协助调解。这些组织通常具有一定的行业影响力和协调能力，有助于促成双方和解。
消费者协会或市场监管部门：虽然您并非消费者，但供货交易仍受市场监管法规的约束。您可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，说明餐馆拖欠货款的情况。他们可能会介入调查并组织调解，帮助您解决问题。
四、考虑法律途径
发送律师函：如果沟通和调解均未能取得满意结果，您可以考虑委托律师发送律师函。律师函具有法律威慑力，能明确告知餐馆应承担的法律责任及可能面临的法律后果，督促其尽快还款。
申请支付令：如果餐馆承认欠款事实但拖延付款，且债权债务关系明确、合法，您可以向法院申请支付令。法院受理后，会向餐馆发出支付令，要求其在规定期限内支付欠款。如餐馆未提出异议且不履行支付义务，您可以申请强制执行。
提起诉讼：如果其他方法均无效，您可以向有管辖权的法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来支持自己的主张。法院经审理后，如认定餐馆确实欠款，将依法判决其支付欠款及可能产生的利息等费用。若餐馆不履行判决，您可在规定时间内申请强制执行，法院将采取一系列措施来保障您的权益。
在整个过程中，保持冷静、理性，并注重证据的收集和保存是至关重要的。如果遇到复杂法律问题或难以自行处理的情况，建议及时咨询并委托专业律师提供帮助，以确保您的合法权益得到最大程度的保护。