结论：签署保险放弃协议后，对员工和用人单位均可能产生一系列法律后果和风险，具体如下：
一、对员工的法律后果与风险
丧失保险权益：
- 员工一旦签署保险放弃协议，即表明其自愿放弃由用人单位为其缴纳社会保险（包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险）的权利。
- 这将直接导致员工在需要时无法享受相应的社会保险待遇，如退休金、医疗费用报销、失业救济金等。
潜在的经济损失：
- 放弃社会保险意味着员工在面临疾病、工伤、失业等风险时，将需要自行承担全部或大部分费用，这可能给员工带来沉重的经济负担。
- 此外，如果员工未来希望补缴社会保险，可能还需要支付滞纳金或面临其他限制。
法律维权困难：
- 一旦签署放弃协议，员工在后续若想就社会保险问题主张权利，可能会面临法律上的障碍。因为放弃协议本身可能被视为员工对社会保险权益的自愿处分。
- 但在某些情况下，如放弃协议存在欺诈、胁迫等情形，员工仍有可能通过法律途径维护自己的权益。
二、对用人单位的法律后果与风险
违法风险：
- 根据《中华人民共和国社会保险法》等相关法律法规，用人单位有义务为员工缴纳社会保险。签署保险放弃协议并不能免除这一法定义务。
- 如果用人单位未依法为员工缴纳社会保险，将可能面临劳动行政部门的处罚，包括罚款、责令补缴等。
劳动争议风险：
- 即使员工签署了放弃协议，但如果其后续反悔并主张社会保险权益，用人单位仍可能陷入劳动争议之中。
- 在劳动争议中，用人单位需要承担举证责任，证明其已经履行了缴纳社会保险的义务。如果无法提供充分证据，用人单位可能面临败诉的风险。
声誉损害风险：
- 用人单位未依法为员工缴纳社会保险的行为，可能损害其社会声誉和形象。
- 这可能影响用人单位的招聘、合作等商业活动，甚至导致客户流失和业务下滑。
建议：
- 对员工：在签署保险放弃协议前，务必充分了解社会保险的重要性和放弃后的法律后果。如果可能，寻求法律专业人士的意见，以确保自己的权益不受损害。
- 对用人单位：应严格遵守相关法律法规，依法为员工缴纳社会保险。不要试图通过签署放弃协议等方式规避法定义务，以免面临法律风险和声誉损害。