结论前置：员工提出离职后，公司仍安排其处理新工作，员工有权拒绝，但需根据具体情况采取合理措施维护自身权益。以下从法律、实务操作及风险防范三个角度展开说明：

1. 法律层面：员工有权拒绝新工作安排

根据《劳动合同法》第三十七条，员工提前30日（试用期3日）书面通知公司后，双方劳动关系即进入“预告解除期”。在此期间：

• 员工义务：需继续履行原岗位职责，完成未结束的工作任务（如交接、收尾项目），但无需接受新增的、超出原职责范围的工作。
• 公司权利限制：公司无权强制员工承担新工作，否则可能构成“变相强迫劳动”，违反《劳动合同法》第三十八条。员工可据此主张解除劳动合同并要求经济补偿（若公司存在其他过错）。

例外情形：若员工原岗位职责包含“临时性、突发性任务”（如紧急客户投诉处理），且新工作属于此类范畴，员工可能需配合完成，但需以合理限度为限。

2. 实务操作：如何妥善应对公司要求

• 明确拒绝并留存证据：
  员工可通过书面形式（邮件、微信等）告知公司：“本人已提交离职申请，根据法律规定，预告期内仅负责原岗位工作交接，无法承担新增任务。” 保留沟通记录作为证据。
• 协商解决方案：
  若新工作与交接直接相关（如培训接替者），可与公司协商调整工作方式（如缩短时间、明确范围），避免矛盾激化。
• 避免消极怠工：
  若员工完全拒绝所有工作（包括原职责），公司可能以“严重违反规章制度”为由解除合同且无需支付补偿。因此，需区分“新工作”与“原工作”，保持基本职业操守。

3. 风险防范：员工需注意的细节

• 离职手续完整性：
  确保已提交书面离职申请（注明最后工作日），并要求公司签收。若公司拒不办理交接，员工可留存工作成果（如邮件、文件）作为已完成职责的证明。
• 工资与离职证明：
  即使拒绝新工作，公司仍需支付预告期工资并出具离职证明。若公司克扣工资或拖延证明，员工可向劳动监察部门投诉或申请仲裁。
• 竞业限制与保密义务：
  若签订相关协议，员工在预告期内仍需遵守，但公司不得以此为由强制安排工作。

总结建议：员工可先与公司沟通明确工作范围，若公司坚持不合理要求，以书面形式拒绝并保留证据。若公司因此扣发工资或威胁解除合同，可依法维权。如有具体细节需进一步分析，可直接向我咨询。