如果在饭店受伤而老板不愿意赔偿，您可以通过以下详细且有条理的步骤来维护自己的合法权益：
一、确认工伤及责任认定
判断是否构成工伤：
- 根据《工伤保险条例》的规定，在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。您在饭店工作时受伤，若是在正常履行工作职责过程中发生，且没有故意自残等排除情形，一般可认定为工伤。
收集证据：
- 现场证据：尽可能拍摄摔倒地点的照片或视频，特别是如果饭店有监控录像，应争取获取相关片段，以清晰显示摔倒的时间、地点和当时的环境状况。
- 证人证言：寻找当时在场的同事或其他目击者，他们的证言可以证明您摔倒的事实经过。
- 医疗证据：务必保存好医院的诊断证明、病历、检查报告、医疗费用清单等，这些材料是证明您受伤情况和后续赔偿的重要依据。
二、与老板协商解决
主动沟通：
- 在收集了相关证据后，与老板进行坦诚的沟通。向他详细说明事情经过和您的诉求，强调根据法律规定您有权获得相应的赔偿。
提出合理赔偿方案：
- 根据自己的实际损失，包括医疗费用、误工费、护理费等，制定一个合理的赔偿方案。例如，如果您已经花费了医疗费，并因受伤导致无法工作而产生了误工费，您可以根据这些实际损失向老板提出赔偿要求。
三、申请劳动仲裁
准备仲裁申请材料：
- 劳动仲裁申请书：详细写明您的个人信息、饭店的基本信息、仲裁请求（如要求支付医疗费、误工费等）、事实和理由等内容。
- 证据材料：将之前收集的所有证据进行分类整理，制作成证据清单，并按照被申请人人数加一份的数量提交给仲裁委员会。
提交申请并等待处理：
- 将准备好的申请材料提交到当地劳动争议仲裁委员会。仲裁委员会在收到申请后，会进行审查，如果符合受理条件，会在一定期限内立案受理，并通知双方当事人参加仲裁庭审。在庭审中，您需要充分陈述自己的观点和理由，出示相关证据，进行辩论和质证。
四、法律诉讼途径
提起诉讼的条件：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，或者老板不履行仲裁裁决，您可以在规定的期限内向人民法院提起诉讼。劳动争议案件一般由用人单位所在地或者劳动合同履行地的基层人民法院管辖。
诉讼过程及注意事项：
- 在诉讼过程中，要严格按照法院的要求参加诉讼活动，按时提交诉状、证据等材料，积极配合法院的审理工作。同时，要注意遵守法庭纪律，尊重法官和其他诉讼参与人。法院将根据双方提供的证据和相关法律规定作出判决。
五、保持冷静与理智，并寻求专业法律支持
- 在整个维权过程中，保持冷静和理智至关重要。避免因情绪激动而做出过激行为，影响维权效果。
- 考虑咨询专业的律师，他们可以提供更详细的法律途径和可能的赔偿方案，有助于提高维权效率和成功率。
综上所述，您在饭店受伤而老板不愿意赔偿时，应首先确认工伤及责任认定，收集相关证据；然后尝试与老板协商解决；若协商无果，可申请劳动仲裁；最后，如果仲裁结果不满意或老板不履行裁决，可提起诉讼。在整个过程中，保持冷静与理智，并寻求专业法律支持以确保权益得到有效维护。