结论：在对方欠钱不还且三次不接电话的情况下，你完全可以向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。不过，为了确保诉讼的顺利进行，你需要准备充分的证据材料，并遵循正确的诉讼流程。
一、起诉条件与准备工作
明确的被告：
- 起诉必须明确被告的身份，包括姓名、性别、年龄、住址等基本信息。虽然电话号码不是起诉的必备条件，但如果你能通过其他途径（如转账记录、聊天记录等）获取到被告的更多身份信息，将有助于法院的送达和后续执行。
- 若实在无法获取被告的详细身份信息，可在立案后申请法院开具调查令，通过公安部门查询对方身份信息。
充分的证据材料：
- 借条或借款合同：这是最直接且有力的证据，能够明确展示双方存在借贷关系以及借款金额、还款时间等关键细节。
- 转账记录：无论是银行转账记录还是支付宝、微信支付凭证等，都能作为资金交易的证明，证实款项已经转给对方。
- 聊天记录或通话录音：若内容明确提及借款事宜、金额、还款时间等，可作为有力证据。但需注意录音录像的合法性，不能侵犯他人合法权益或违反法律禁止性规定。
撰写起诉状：
- 起诉状应写明原被告双方的基本信息、明确的诉讼请求（即要求对方偿还欠款的具体金额）、详细描述借款的经过（包括借款时间、地点、交付方式、双方约定等事实与理由）。
二、诉讼流程
立案：
- 将准备好的起诉状和证据材料一式多份（根据被告人数+1确定份数）提交到有管辖权的法院立案窗口。
- 法院会对材料进行初步审查，符合立案条件的会受理并开具受理通知书，同时要求缴纳诉讼费用。
送达与通知：
- 法院立案后，会根据原告提供的被告联系方式向被告送达起诉状副本、应诉通知书、举证通知书等法律文书。
- 若被告不接电话，法院可能采取邮寄送达、直接送达等多种方式。若确实无法送达，还可能进行公告送达（公告期一般为60日）。
开庭审理：
- 被告收到传票后应按时到庭参加诉讼。若无正当理由拒不到庭，法院可以缺席判决。
- 庭审过程中，原告需陈述诉讼请求、事实和理由，并出示证据。双方可以进行举证、质证和辩论。
判决与执行：
- 法院经过审理后会依法作出判决。如果判决被告偿还欠款，而被告在判决书规定的履行期限内仍未还款，原告可以在期限届满后向法院申请强制执行。
- 法院可采取多种执行措施，如查询、冻结、扣划被告的银行存款，查封、拍卖其名下的房产、车辆等财产。
三、注意事项与建议
- 确保证据的真实性和合法性：在准备证据材料时，务必确保所有证据的真实性和合法性，避免使用非法手段获取证据。
- 及时跟进诉讼进程：在诉讼过程中，及时关注法院的通知和公告，确保不错过任何重要的诉讼节点。
- 考虑其他解决纠纷的方式：在决定起诉前，也可以考虑先尝试协商、调解等其他解决纠纷的方式，以节省时间和成本。
总结与建议：面对欠钱不还且三次不接电话的情况，你完全有权向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。只要你能提供充分的证据材料，并遵循正确的诉讼流程，就有很大的机会追回借款。如果你在整个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。