在饭店吃饭时被玻璃扎破嘴，饭店通常需承担相应赔偿责任，具体赔偿需根据实际情况确定。以下从不同角度为你详细分析：

饭店的责任认定

1. 安全保障义务角度 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条规定，宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为经营场所，有义务为顾客提供一个安全的就餐环境，包括确保餐具、桌椅等设施不存在安全隐患。如果玻璃扎破嘴是因为饭店提供的玻璃制品存在质量问题，比如玻璃有裂缝、破损未及时更换，或者饭店在摆放、使用玻璃制品过程中存在不当行为，导致玻璃破碎扎伤顾客，那么饭店显然未尽到安全保障义务，应当承担赔偿责任。
2. 过错推定角度 在一些情况下，可以适用过错推定原则。即如果顾客能够证明自己在饭店正常就餐过程中受到玻璃扎伤的损害，而饭店不能证明自己没有过错（比如不能证明玻璃破碎是由于顾客自身故意或重大过失造成的），那么就可以推定饭店存在过错，饭店需要承担赔偿责任。

赔偿范围

1. 医疗费用 这是最基本的赔偿项目，包括因治疗嘴部伤口所产生的挂号费、检查费、药费、手术费、住院费等。顾客需要保留好相关的医疗票据，作为要求饭店赔偿的依据。例如，如果因为伤口较深需要进行缝合手术，那么手术费用以及后续的换药、拆线等费用都应由饭店承担。
2. 误工费 如果顾客因为受伤需要休息而无法正常工作，导致收入减少，饭店应当赔偿误工费。误工费的计算一般根据受害人的误工时间和收入状况确定。误工时间根据受害人接受治疗的医疗机构出具的证明确定。受害人有固定收入的，误工费按照实际减少的收入计算；受害人无固定收入的，按照其最近三年的平均收入计算；受害人不能举证证明其最近三年的平均收入状况的，可以参照受诉法院所在地相同或者相近行业上一年度职工的平均工资计算。比如，顾客是一名销售人员，每月收入5000元，因为受伤休息了10天，那么饭店需要赔偿的误工费大约为1667元（5000÷30×10）。
3. 护理费 如果顾客的伤口较为严重，需要专人护理，那么饭店还需要赔偿护理费。护理费根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；护理人员没有收入或者雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。例如，顾客需要雇佣一名护工每天护理，当地护工每天的劳务报酬为200元，护理期限为5天，那么饭店需要赔偿的护理费为1000元。
4. 交通费 顾客因就医、转院治疗等产生的交通费用，饭店也应当予以赔偿。交通费应当以正式票据为凭，有关凭据应当与就医地点、时间、人数、次数相符合。比如，顾客因为伤口感染需要多次往返医院进行治疗，每次打车费用为50元，共往返10次，那么饭店需要赔偿的交通费为500元。
5. 营养费 根据受害人的伤残情况参照医疗机构的意见确定。如果医生建议顾客在受伤期间需要加强营养以促进伤口愈合，那么饭店需要赔偿一定的营养费。营养费的赔偿标准没有统一规定，一般根据当地的经济水平和受害人的实际情况确定。例如，医生建议顾客在受伤后一个月内加强营养，每天的营养费标准为50元，那么饭店需要赔偿的营养费为1500元。
6. 残疾赔偿金（如果构成伤残） 如果顾客的嘴部受伤较为严重，经鉴定构成伤残，那么饭店还需要赔偿残疾赔偿金。残疾赔偿金根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。例如，顾客经鉴定构成十级伤残，当地上一年度城镇居民人均可支配收入为50000元，顾客年龄为40岁，那么饭店需要赔偿的残疾赔偿金为100000元（50000×20×10%）。

特殊情况

1. 顾客自身过错 如果顾客在就餐过程中存在故意或重大过失行为导致玻璃破碎扎伤自己，比如故意敲打玻璃制品、将玻璃制品扔向他人等，那么饭店可以减轻或者免除赔偿责任。例如，顾客因为与他人发生争执，情绪激动之下将餐桌上的玻璃杯摔碎，导致自己被玻璃碎片扎伤，这种情况下饭店可能不需要承担赔偿责任。
2. 第三人过错 如果玻璃破碎是由于第三人的行为造成的，比如其他顾客不小心碰撞到玻璃制品导致其破碎扎伤你，那么应由第三人承担赔偿责任。饭店在承担赔偿责任后，可以向第三人追偿。例如，在饭店中，旁边桌的顾客在起身时不小心撞到了你所在的餐桌，导致桌上的玻璃盘破碎扎伤你的嘴，那么应由撞到餐桌的顾客承担赔偿责任。

维权方式

1. 与饭店协商 在发生受伤事件后，顾客可以先与饭店进行协商，说明自己的受伤情况和赔偿要求，看是否能够达成一致意见。协商时要注意保留好相关的证据，如现场照片、医疗票据等。
2. 向消费者协会投诉 如果与饭店协商无果，顾客可以向当地的消费者协会投诉。消费者协会会介入调解，帮助顾客维护自己的合法权益。
3. 提起诉讼 如果通过协商和投诉都无法解决问题，顾客可以向法院提起诉讼，要求饭店承担赔偿责任。在诉讼过程中，顾客需要提供充分的证据证明饭店存在过错以及自己的损失情况。