针对您提出的“老人去世房本没办子女是否可以签继承协议”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，在老人去世后，其房产作为遗产，其继承问题主要受到《中华人民共和国民法典》的调整。根据民法典的相关规定，继承开始后，按照法定继承办理；有遗嘱的，按照遗嘱继承或者遗赠办理；有遗赠扶养协议的，按照协议办理。

一、关于继承协议

1. 法定继承情况：如果老人去世前未留下遗嘱或遗赠扶养协议，那么其房产将按照法定继承顺序进行分配。在此情况下，子女作为法定继承人，可以协商并签订继承协议，明确各自继承的房产份额。但需要注意的是，这种继承协议在内部具有约束力，但对外（如面对不动产登记机构）可能需要进一步的法律程序来确认其效力。

2. 遗嘱或遗赠扶养协议情况：如果老人去世前留下了有效的遗嘱或遗赠扶养协议，那么房产的继承将按照遗嘱或协议的内容进行。在此情况下，子女之间的继承协议可能受到遗嘱或协议的限制，需要确保继承协议的内容与遗嘱或协议不冲突。

二、关于房本未办的情况

1. 继承与房本办理的关系：继承协议的签订并不直接导致房本的办理。房本（即不动产权证书）的办理需要依据继承协议（或遗嘱、遗赠扶养协议）以及相关的法定继承程序，向不动产登记机构申请办理。

2. 办理房本所需的材料：在办理房本时，通常需要提供死亡证明、亲属关系证明、继承协议（或遗嘱、遗赠扶养协议）等材料。如果某些材料无法获取（如被继承人父母的死亡证明），可以根据当地不动产登记机构的规定，尝试适用不动产继承登记（非公证）告知承诺制，通过提交书面承诺来替代部分难以获取的证明材料。

三、具体建议

1. 协商签订继承协议：子女之间可以首先协商并签订继承协议，明确各自继承的房产份额。这有助于减少后续可能出现的纠纷。

2. 咨询当地不动产登记机构：由于不同地区的不动产登记机构可能对于继承房产的办理流程和所需材料有所不同，因此建议您咨询当地的不动产登记机构，了解具体的办理要求和流程。

3. 考虑法律途径：如果子女之间无法就继承问题达成一致，或者遇到其他复杂的法律问题，可以考虑寻求法律帮助，通过法律途径来解决继承纠纷。

综上所述，子女在老人去世后房本未办的情况下可以签订继承协议，但需要注意继承协议的效力和房本办理的具体要求。希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。