当应届生和企业签订了三方协议后，如果企业出现违约情况，你可以按照以下步骤来处理：

一、明确企业违约责任

首先，你需要仔细审查三方协议中的条款，特别是关于违约责任的部分。根据《民法典》的相关规定，如果企业不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，它应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，你可以依据协议条款和法律规定，明确企业所需承担的责任。

二、与企业进行沟通协商

1. 主动沟通：一旦发现企业有违约迹象或已经违约，你应主动与企业进行沟通，了解违约的具体原因和企业的态度。
2. 表达诉求：在沟通过程中，你要清晰地表达自己的诉求，比如要求企业继续履行协议、采取补救措施或者赔偿损失等。
3. 协商解决方案：尝试与企业协商出一个双方都能接受的解决方案。如果企业愿意承担违约责任并给出合理的赔偿，你可以考虑接受；如果企业拒绝承担责任或赔偿不合理，你可以进一步采取法律手段。

三、考虑法律途径

1. 咨询专业人士：如果与企业协商无果，你可以咨询律师或法律援助机构，了解自己的法律权益和可行的维权途径。
2. 提起诉讼或仲裁：根据协议中的争议解决条款或相关法律规定，你可以选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，要求企业承担违约责任并赔偿损失。

四、告知学校就业指导中心

无论你选择与企业协商还是采取法律途径，都应及时将违约情况及处理结果告知学校就业指导中心。学校可以为你提供必要的支持和帮助，比如协助你与企业沟通、提供法律咨询等。同时，学校也需要了解你的就业情况，以便进行后续的就业指导和统计工作。

五、注意事项

1. 保留证据：在整个处理过程中，你要注意保留好相关证据，比如三方协议、沟通记录、支付凭证等。这些证据将有助于你维护自己的权益。
2. 谨慎决策：在做出任何决策前，你要深思熟虑，权衡利弊。特别是如果考虑采取法律途径维权，你需要了解诉讼或仲裁的成本、时间和风险等因素。
3. 维护个人信用：虽然企业违约在先，但你在处理过程中也要注意维护自己的个人信用和声誉。避免采取过激行为或发表不当言论，以免对自己的未来职业发展造成负面影响。

综上所述，当应届生和企业签订了三方协议后企业违约时，你应明确企业违约责任、与企业进行沟通协商、考虑法律途径、告知学校就业指导中心，并注意保留证据、谨慎决策和维护个人信用。希望这些建议能对你有所帮助。