针对企业老员工跳槽或自办企业抢夺老客户的问题，企业可以采取以下法律措施来维护自身权益：

1. 审查劳动合同及保密协议：

   • 劳动合同中的竞业限制条款：首先，企业应检查与老员工签订的劳动合同中是否包含竞业限制条款。竞业限制条款通常规定员工在离职后一定期限内（一般不超过两年）不得在与原企业有竞争关系的企业工作或自办竞争企业，以防止其利用在原企业获得的商业秘密或客户资源进行不正当竞争。若合同中有此类条款，且员工违反，企业可依据合同条款追究其违约责任。
   • 保密协议：若老员工在任职期间签订了保密协议，且协议中明确规定了客户信息的保密义务及违约责任，企业同样可以依据保密协议追究其法律责任。保密协议应详细列明哪些信息属于商业秘密，以及员工在离职后应如何妥善处理这些信息。

2. 收集证据并提起诉讼或仲裁：

   • 证据收集：企业应积极收集老员工跳槽或自办企业后抢夺老客户的证据，包括但不限于客户转移记录、通讯记录、交易凭证等。这些证据将用于证明老员工的行为构成了不正当竞争或违反了竞业限制条款/保密协议。
   • 提起诉讼或仲裁：在收集到充分证据后，企业可以向法院提起诉讼或根据劳动合同中的仲裁条款向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求老员工停止侵权行为、赔偿损失等。

3. 利用反不正当竞争法维护权益：

   • 反不正当竞争法：即使劳动合同或保密协议中没有明确规定竞业限制条款，企业仍可以依据《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，主张老员工的行为构成了不正当竞争。例如，老员工利用在原企业获得的客户信息、销售渠道等资源，以不正当手段抢夺客户，损害了原企业的合法权益，应承担相应的法律责任。

4. 加强内部管理，预防类似事件再次发生：

   • 完善合同制度：企业应完善劳动合同和保密协议制度，明确竞业限制条款和保密义务，确保员工在入职时即了解并同意遵守相关规定。
   • 加强员工培训：定期对员工进行职业道德和法律法规培训，提高员工的法律意识和忠诚度，减少类似事件的发生。
   • 建立客户信息保护机制：建立完善的客户信息保护机制，包括客户信息的分类管理、访问权限控制、加密存储等措施，防止客户信息泄露。

在采取上述措施时，企业还需注意以下几点：

• 竞业限制条款的合理性：竞业限制条款应合理设定限制期限、限制范围和补偿标准，避免因条款过于苛刻而被认定为无效。
• 证据的合法性和充分性：在收集证据时，企业应确保证据的合法性和充分性，避免因证据不足或违法取证而影响案件的胜诉率。
• 法律程序的合规性：在提起诉讼或仲裁时，企业应遵循法律程序的规定，确保诉讼或仲裁请求的合法性和合理性。

若企业遇到此类问题，建议直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律建议和解决方案。