您好，关于您提出的“两个人不在一起了，孩子的姓一个人是否可以改”的问题，这确实是一个涉及法律程序和家庭协商的重要事项。

首先，需要明确的是，孩子出生后的姓名通常是父母双方协商一致后确定的。因此，在孩子姓名的变更上，原则上也需要父母双方的协商一致。这是基于保护孩子权益和尊重父母双方共同抚养权的考虑。

在父母离婚或分居的情况下，如果一方希望更改孩子的姓氏，这通常不是单方面可以决定的事情。根据相关规定，离婚双方未经协商或协商未达成一致意见而其中一方要求变更子女姓名的，公安机关可以不予受理。这意味着，如果只有一方想要更改孩子的姓氏，而另一方不同意，那么这一更改通常是不会被批准的。

当然，也存在一些特殊情况。比如，如果非婚生育或离婚后，父母一方申请变更子女姓名，而另一方无法联系，公安机关在调查核实后可能会受理这一申请。但即便如此，也需要在书面承诺中明确，如果另一方在子女成年前对变更姓名提出异议，且双方无法达成一致，公安机关有权予以恢复。

另外，如果一方通过隐瞒相关事实的方式变更了子女的姓名，而另一方要求恢复原姓名且双方协商不成，公安机关也是应予以恢复的。

具体的办理流程和所需材料通常包括：父母双方需要当场协商一致并共同提出申请，或者提供经公证协商一致的书面申请；同时需要提供变更人的《居民户口簿》、居民身份证（已办理的提供）；以及离婚证、经民政部门备案的协商一致的离婚协议书或法院判决书或调解书等材料。办理时限通常是当场办理，且这一服务是免费的。

综上所述，更改孩子的姓氏不是一件可以单方面决定的事情，它需要父母双方的协商一致，并遵循相关的法律程序。如果您和另一方在这个问题上存在分歧，我建议您们先进行充分的沟通和协商，以达成对孩子最有利的决定。如果确实无法协商一致，也可以考虑寻求法律途径的帮助。