结论：老板不付工资并将车辆抵押（或“当”）的行为是否违法，需分情况讨论。若车辆属于老板所有，其抵押车辆本身不直接违法，但不付工资违法；若车辆属于您或第三方所有，老板擅自抵押则可能构成违法或犯罪。
一、老板不付工资的行为违法性分析
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”因此，老板不付工资的行为明显违反了劳动法的规定，您有权要求老板支付拖欠的工资，并可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。
二、老板将车辆抵押（或“当”）的行为违法性分析
这一行为的违法性取决于车辆的所有权归属：
车辆属于老板所有：
- 如果车辆确实属于老板所有，那么老板有权对车辆进行处分，包括抵押或出售。但这一行为并不免除其支付工资的义务。老板不能因为抵押了车辆就拒绝支付工资，两者是独立的法律关系。
- 若老板以抵押车辆为由拒绝支付工资：这仍然是违法的。您可以通过法律途径要求老板支付工资，并可以就抵押车辆的行为是否影响工资支付提出质疑（尽管这通常不影响工资支付的直接义务）。
车辆不属于老板所有：
- 如果车辆实际上属于您或第三方所有，老板未经允许擅自将车辆抵押，则可能构成侵占罪或盗窃罪（取决于具体情节和车辆价值），同时当然也违反了不付工资的劳动法规定。
- 侵占罪：根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条，将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，构成侵占罪。
- 盗窃罪：如果老板是通过秘密窃取的方式将车辆抵押，且车辆价值达到盗窃罪的立案标准，则可能构成盗窃罪。
三、综合建议
- 收集证据：首先，您需要收集与工资支付和车辆所有权相关的证据，如劳动合同、工资条、车辆行驶证、购车发票等。
- 与老板协商：尝试与老板进行协商，要求其支付拖欠的工资，并解释抵押车辆的行为可能带来的法律后果。
- 寻求法律援助：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者寻求律师的帮助，通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。
- 报警处理：如果老板擅自抵押的车辆不属于其所有，且您怀疑其可能构成犯罪，可以向公安机关报案。
最后，劳动纠纷和财产权益保护都是重要的法律问题，涉及您的切身利益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。