结论：酒店法定节假日不给三倍工资而安排补休，这一做法不合理且不合法。
法律背景与解释：
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：
- 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
- 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
- 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
从上述法律规定可以看出，法定节假日是劳动者依法享受的休息时间，如果用人单位在法定节假日安排劳动者工作，就必须支付不低于工资的百分之三百的工资报酬，而不能通过安排补休来替代。这是因为法定节假日具有特殊性，它不仅是劳动者休息的时间，也是劳动者享受国家法定福利的时间。
可能的情况与建议：
如果酒店确实在法定节假日安排了您工作：
- 您有权要求酒店支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
- 如果酒店拒绝支付，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
如果酒店已经与您协商并达成一致，以其他方式（如加班费加补休）进行补偿：
- 即使双方有协商，但协商的内容不能违反法律的强制性规定。法定节假日的三倍工资是法定的，不能通过协商来免除或替代。
- 因此，即使您同意了酒店的补偿方式，如果这种方式不符合法律规定，您仍然有权要求酒店按照法律规定支付三倍工资。
对于酒店的行为：
- 酒店作为用人单位，应当严格遵守劳动法律法规，保障劳动者的合法权益。
- 如果酒店存在违法行为，不仅可能面临劳动监察部门的处罚，还可能影响酒店的声誉和长期发展。
行动建议：
- 首先，与酒店进行沟通，明确表达您的诉求和法律依据，要求酒店按照法律规定支付三倍工资。
- 如果沟通无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者咨询专业律师（即我，周志阳律师，专注于劳动纠纷等领域），通过法律途径来维护自己的权益。
总之，法定节假日的三倍工资是劳动者的法定权益，酒店不能通过安排补休来替代。如果您遇到了这样的问题，不要犹豫，及时采取行动来维护自己的合法权益。