结论：银行贷款办理人离职，借款人仍需按照贷款合同约定还本金，这一行为完全合法。 以下从不同角度详细分析：

从合同相对性角度

贷款合同是借款人与银行之间签订的具有法律效力的合同。合同中明确规定了借款人的还款义务，包括还款金额、还款期限、还款方式等关键条款。合同的效力仅及于签订合同的双方当事人，即借款人和银行。银行贷款办理人只是银行在办理贷款业务过程中的具体经办人员，其职责是协助银行与借款人完成贷款的相关手续。一旦贷款合同成立并生效，办理人的离职并不会影响合同的效力。无论办理人是否在职，借款人都必须按照合同约定履行还本付息的义务。例如，借款人与银行签订了一份为期5年的个人住房贷款合同，约定每月还款一定金额。在还款期间，贷款办理人离职，但这并不意味着借款人可以停止还款或者减少还款金额，否则就构成违约，银行有权依据合同约定采取相应的法律措施，如要求借款人立即偿还全部贷款本息、收取逾期利息和罚息等。

从法律责任角度

如果借款人因为贷款办理人离职而拒绝还本金，将面临一系列的法律责任。银行有权向法院提起诉讼，要求借款人履行还款义务。法院会根据贷款合同的约定以及相关法律法规，判决借款人偿还本金、利息以及可能产生的逾期费用等。一旦判决生效，借款人若仍不履行还款义务，银行可以申请强制执行，法院有权采取多种强制措施，如查封、扣押、冻结借款人的财产，包括银行存款、房产、车辆等，以保障银行的合法权益。此外，借款人的逾期还款记录还会被纳入个人征信系统，这将对借款人的信用状况产生严重的负面影响。在今后的金融活动中，如再次申请贷款、办理信用卡等，借款人可能会面临更高的门槛、更严格的审核条件，甚至可能被拒绝提供金融服务。

从实际操作角度

银行有一套完善的贷款管理体系和风险控制机制。贷款办理人离职后，银行会及时安排其他工作人员接手相关工作，确保贷款业务的正常进行。银行会继续按照合同约定对借款人的还款情况进行跟踪和管理，及时提醒借款人按时还款。同时，银行也会保留与贷款相关的所有文件和记录，包括贷款合同、还款凭证等，以备在需要时作为证据使用。因此，借款人无需担心贷款办理人离职会影响自己的还款义务和银行的贷款管理。

建议：借款人应严格按照贷款合同约定按时足额还本金，避免因逾期还款而承担不必要的法律责任和信用风险。如果借款人在还款过程中遇到困难，如经济状况恶化等，应及时与银行沟通协商，寻求解决方案，如申请贷款展期、调整还款计划等。