结论：提前离职时，合同结束日期是否按离职日期终止，需根据具体情况判断，主要取决于劳动合同的约定以及提前离职的性质（是否合法解除）。以下分情况详细说明：
1. 劳动合同有明确约定提前离职条款
- 情况说明：若劳动合同中明确约定了员工提前离职的条件（如提前30日书面通知）、程序及合同终止时间，则双方应按合同约定执行。
- 法律后果：员工按约定提前离职的，合同自离职之日起终止；若未履行约定程序（如未提前通知），可能构成违约，需承担相应责任（如支付违约金，但违约金约定需符合《劳动合同法》第二十五条的限制）。
- 示例：合同约定“员工提前离职需提前30日书面通知，否则合同自通知期满后终止”。若员工仅提前10日通知，则合同可能自第30日起终止，而非实际离职日。
2. 劳动合同未约定提前离职条款，但员工合法解除合同
- 情况说明：根据《劳动合同法》第三十七条，员工提前30日（试用期提前3日）书面通知用人单位，可合法解除合同。此时，合同自通知期满后终止，而非实际离职日。
- 法律后果：员工履行通知义务后，用人单位不得拒绝办理离职手续；若用人单位扣留工资或拒绝出具离职证明，员工可依法维权。
- 示例：员工于2023年10月1日提交书面离职申请，合同应于2023年10月31日（试用期为10月4日）终止，无论员工是否实际工作至该日。
3. 员工违法解除合同（如未提前通知或擅自离职）
- 情况说明：若员工未履行法定通知义务或擅自离职，可能构成违法解除合同。此时，合同终止时间需结合用人单位是否要求继续履行合同判断。
- 法律后果：
- 用人单位可要求员工继续履行合同或赔偿损失（《劳动合同法》第九十条）；
- 若用人单位未主张继续履行，合同可能自员工实际离职日起终止，但员工仍需承担违法解除的赔偿责任。
- 示例：员工未提前通知即离职，用人单位可要求其赔偿因岗位空缺导致的损失（如临时招聘费用、生产停滞损失等），但合同终止时间仍可能以实际离职日为准（若用人单位未主张继续履行）。
4. 特殊情形：用人单位同意提前终止合同
- 情况说明：若双方协商一致，用人单位同意员工提前离职并终止合同，则合同自双方约定的日期终止，无需受法定通知期限制。
- 法律后果：协商一致终止合同属于合法行为，双方无需承担违约责任。
- 示例：员工与用人单位协商于2023年10月15日提前终止合同，并签署书面协议，则合同自该日起终止。
法律建议
- 提前离职前：
- 仔细阅读劳动合同，确认提前离职条款；
- 履行法定通知义务（提前30日/3日书面通知）；
- 与用人单位协商一致并留存书面证据（如离职协议）。
- 离职过程中：
- 要求用人单位出具离职证明并结清工资；
- 保留通知用人单位的证据（如邮件、书面签收记录）。
- 争议处理：
- 若用人单位扣留工资或拒绝办理离职手续，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁；
- 若因提前离职产生赔偿争议，需提供证据证明损失合理性（如招聘费用发票、生产记录等）。
如有进一步疑问或需具体法律帮助，可直接向我咨询，我将结合您的实际情况提供详细解答。