结论：商家卖的配料表和收货的配料表不一致，消费者有权要求赔偿，赔偿金额及方式需根据具体情况确定，可能涉及三倍赔偿、十倍赔偿或实际损失赔偿等多种情形。
一、一般消费场景下的赔偿分析
构成欺诈时的赔偿
- 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品有欺诈行为的，应按消费者要求增加赔偿损失，金额为购买商品价款的三倍；不足五百元的，为五百元。
- 赔偿情形：若商家故意造假配料表，误导消费者，则构成欺诈。例如，商家将含有某种过敏成分的食品标注为不含该成分，导致消费者购买后食用并出现过敏反应，此时消费者可要求三倍赔偿（基于商品价款），最低五百元。
涉及食品安全时的赔偿
- 法律依据：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，生产或经营不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；不足一千元的，为一千元。但标签、说明书瑕疵且不影响食品安全及未造成误导的除外。
- 赔偿情形：若配料不符影响食品安全，如未标注过敏成分导致消费者受损，消费者可要求十倍价款或三倍损失的赔偿，最低一千元，并包括医疗费、误工费等实际损失。例如，消费者因食用未标注含有花生成分的食品而出现严重过敏反应，此时消费者可要求商家支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，并赔偿医疗费、误工费等实际损失。
瑕疵情况下的赔偿
- 法律依据：同样根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
- 赔偿情形：若配料表不符属轻微瑕疵，不影响食品安全且未误导消费者，则可能无法获得高额赔偿，但可要求更换商品或合理补偿。例如，商家在配料表中将“糖”误写为“蔗糖”，但实际食品中确实含有糖，且该误差未对消费者造成误导或影响食品安全，此时消费者可能无法获得高额赔偿，但可要求商家更换商品或给予合理补偿。
二、批量采购或商业合作场景下的赔偿分析
合同有明确约定时的赔偿
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条与第五百八十四条，合同一方不履行或履行不符合约定，应承担违约责任，赔偿额应相当于因违约造成的损失，包括直接和间接损失，但不得超过预见范围。
- 赔偿情形：若合同中有明确约定关于配料表不符的赔偿条款，如约定具体违约金数额或计算方法，则按合同约定执行。例如，合同中约定若商家提供的食品配料表与实际不符，需支付合同总价款20%的违约金，此时商家需按约定支付违约金。
合同无明确约定时的赔偿
- 法律依据：同样根据《中华人民共和国民法典》第五百七十七条与第五百八十四条，若合同无明确约定，受损方可要求赔偿实际损失，包括直接损失（如生产停滞费用、检测费）和间接损失（如下游客户违约金、商誉损失），但需有合理预见和证据支持。
- 赔偿情形：若合同中未明确约定配料表不符的赔偿条款，但商家提供的食品配料表与实际不符导致采购方遭受实际损失，如生产停滞、检测费用增加、下游客户索赔等，采购方可要求商家赔偿实际损失。但需注意，赔偿金额需有合理预见和证据支持，如生产停滞费用需提供相关费用单据、下游客户索赔需提供索赔函等。
三、维权建议
- 保留证据：购物凭证、问题食品照片或包装、与商家的沟通记录等，以证明商家存在配料表与实际不符的行为。
- 协商赔偿：首先尝试与商家协商，依据相关法律规定提出赔偿要求，如要求三倍赔偿、十倍赔偿或实际损失赔偿等。
- 投诉求助：若协商无果，可向消费者协会、市场监管部门或工商管理部门投诉，寻求帮助和支持。
- 法律途径：必要时，向法院提起民事诉讼，维护自身权益。在诉讼过程中，需提供充分证据证明商家存在配料表与实际不符的行为，并要求商家承担相应赔偿责任。
总结：面对商家卖的配料表和收货的配料表不一致的情况，消费者应依据具体情境和法律规定，积极维护自身权益。通过保留证据、协商赔偿、投诉求助或法律途径等方式，要求商家进行相应赔偿。如有任何疑问或需要进一步帮助，请直接向我咨询。