若顾客反映配料表与商品不符，赔偿解释需依据法律规定和实际情况进行。

一. 赔偿法律依据

1. 《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条：若商家提供的商品配料表与实际不符，且构成欺诈行为，消费者有权要求增加赔偿其受到的损失。赔偿金额为消费者购买商品价款的三倍；若增加赔偿的金额不足五百元，则赔偿五百元。
2. 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：若生产或经营的食品不符合食品安全标准（包括配料表与实际不符且影响食品安全），消费者除要求赔偿损失外，还可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；若增加赔偿的金额不足一千元，则赔偿一千元。但标签、说明书瑕疵且不影响食品安全及未造成误导的除外。

二. 赔偿情形分析

1. 构成欺诈：若商家故意造假配料表，误导消费者购买，则明确构成欺诈。此时，消费者有权要求按照商品价款的三倍进行赔偿，最低赔偿额为五百元。

   • 例如，某顾客购买了一款标注为“无糖”的食品，但实际含有糖分，且商家明知此情况仍进行销售，则构成欺诈。

2. 涉及食品安全：若配料表与实际不符导致食品安全问题，如未标注过敏成分导致消费者健康受损，消费者有权要求更高的赔偿，即价款十倍或损失三倍，最低赔偿额为一千元，并包括医疗费、误工费等实际损失。

   • 例如，某食品未标注含有花生成分，导致对花生过敏的消费者食用后健康受损，商家需承担相应的高额赔偿。

3. 瑕疵情况：若配料表与实际不符仅属轻微瑕疵，不影响食品安全且未误导消费者，则可能无法获得高额赔偿，但消费者仍有权要求更换商品或获得合理补偿。

   • 例如，某食品的配料表中某成分排序错误，但并未影响食品的整体质量和安全性，此时商家可能只需提供更换或少量补偿。

三. 赔偿处理建议

1. 核实情况：首先，商家应核实顾客反映的问题是否属实，包括检查商品配料表与实际成分是否一致。
2. 积极沟通：与顾客进行积极沟通，解释情况，若确实存在问题，应表达歉意并提出合理的赔偿方案。
3. 依法赔偿：根据核实情况和法律规定，确定赔偿金额和方式，并尽快履行赔偿义务。

我建议，商家在面对此类问题时，应秉持诚信原则，积极处理消费者的投诉，依法进行赔偿，以维护自身的信誉和消费者的权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。