针对您提出的“饭店合同签一年被辞退有赔偿吗”这一问题，结论前置如下：
若饭店合法解除劳动合同：如果饭店是因为您存在严重违反规章制度、不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任、或者饭店因经营困难等原因进行经济性裁员等合法情形解除劳动合同，且饭店已经按照法律规定支付了经济补偿金（如有需要），那么您通常无法获得额外的赔偿。但需要注意的是，经济补偿金的具体数额需根据您的工作年限和工资水平来确定。
若饭店违法解除劳动合同：如果饭店没有合法理由，如无正当理由单方面解除劳动合同，或者解除劳动合同的程序不合法（如未提前通知、未听取工会意见等），那么您有权要求饭店支付赔偿金。赔偿金的数额通常是经济补偿金的两倍。
详细分析如下：
合法解除劳动合同的情况
经济补偿金：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，如果饭店因您存在过错（如严重违反规章制度、不能胜任工作等）或者因经营困难等原因进行经济性裁员而解除劳动合同，且饭店已经按照法律规定支付了经济补偿金，那么您通常无法再获得额外的赔偿。经济补偿金的具体计算方式为：每工作满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
合法解除的程序：饭店在解除劳动合同时，必须遵循法定的程序，如提前通知、听取工会意见等。如果饭店未遵循这些程序，即使解除劳动合同的理由合法，也可能构成违法解除，从而需要支付赔偿金。
违法解除劳动合同的情况
赔偿金：如果饭店没有合法理由解除劳动合同，或者解除劳动合同的程序不合法，那么您有权要求饭店支付赔偿金。赔偿金的数额是经济补偿金的两倍，即每工作满一年支付两个月工资的标准向劳动者支付。
维权途径：如果您认为饭店违法解除了劳动合同，您可以首先尝试与饭店协商解决赔偿问题。如果协商不成，您可以向当地劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁结果不服的，您还可以依法向人民法院提起诉讼。
额外建议：
收集证据：无论饭店是合法还是违法解除劳动合同，您都需要积极收集能证明与饭店存在劳动关系的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录等。这些证据在维权过程中至关重要。
了解法律规定：建议您详细了解《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律规定，以便更好地维护自己的合法权益。
示例说明：
假设您在饭店工作了一年，月工资为5000元。如果饭店合法解除了劳动合同，并支付了您一个月工资（5000元）作为经济补偿金，那么您通常无法再获得额外的赔偿。但如果饭店违法解除了劳动合同，您则有权要求饭店支付赔偿金，即两个月工资（10000元）。
最后，如果您在饭店合同签一年后被辞退，并认为饭店存在违法解除劳动合同的情形，或者您对经济补偿金或赔偿金的计算有疑问，欢迎直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供更详细的法律建议和帮助。