采摘园消费后不给发票是违法的。以下从多个角度为你详细分析：

1. 从税收征管法的角度
   根据《中华人民共和国税收征收管理法》第二十一条规定，单位、个人在购销商品、提供或者接受经营服务以及从事其他经营活动中，应当按照规定开具、使用、取得发票。采摘园作为经营主体，在向消费者提供采摘服务并收取费用后，有义务为消费者开具发票。如果拒绝开具，就违反了这一规定，税务机关可以责令其改正，并可能处以罚款。

2. 从消费者权益保护法的角度
   《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条规定，经营者提供商品或者服务，应当按照国家有关规定或者商业惯例向消费者出具发票等购货凭证或者服务单据；消费者索要发票等购货凭证或者服务单据的，经营者必须出具。采摘园不给发票，侵犯了消费者依法获得发票的权利，消费者有权向相关部门投诉，采摘园可能会因此受到行政处罚。

3. 从发票管理办法的角度
   《中华人民共和国发票管理办法》第十九条规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，对外发生经营业务收取款项，收款方应当向付款方开具发票；特殊情况下，由付款方向收款方开具发票。采摘园收取了消费者的费用，就应当开具发票，否则就违反了发票管理办法的规定，税务机关可以依据该办法对其进行处罚。

给你的建议：
如果遇到采摘园不给发票的情况，你可以先与采摘园沟通，明确要求其开具发票。如果采摘园仍然拒绝，你可以向当地税务机关举报，税务机关会依法进行调查处理。同时，你也可以向消费者协会投诉，维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问，欢迎随时向我咨询。