在酒店行业中，关于员工开除的问题，虽然直接的行业规定可能并未在您提供的参考信息中明确提及，但我们可以根据一般的企业管理原则和《事业单位工作人员处分规定》中的相关理念来进行分析和推断。
首先，需要明确的是，酒店行业虽然不属于事业单位，但其在员工管理、处分等方面，通常会遵循类似的原则和程序，以确保管理的公正性和合法性。
针对您的问题，“酒店开除员工由部门来处理还是人事部”，这主要取决于酒店内部的组织架构和管理流程。在大多数情况下，员工的开除决定通常是由人事部（或人力资源部）来主导和处理的，原因如下：
专业性和合规性：人事部通常具备处理员工关系、劳动法规等方面的专业知识和经验，能够确保开除决定符合相关法律法规和酒店政策，避免法律风险。
公正性和客观性：人事部作为中立部门，能够更公正、客观地评估员工的表现和违规情况，避免部门内部因个人情感或利益关系而做出的不公正决定。
程序性和规范性：人事部通常负责制定和执行员工管理流程，包括开除程序。他们能够确保整个过程的规范性和程序性，包括通知员工、听取申辩、做出决定、办理离职手续等。
然而，这并不意味着部门在开除员工过程中没有作用。实际上，部门通常负责提供员工的具体表现和违规情况，作为人事部做出开除决定的重要依据。部门需要与人事部密切合作，共同确保开除决定的合理性和合法性。
总结来说，虽然部门在员工开除过程中提供重要信息和建议，但最终的开除决定通常是由人事部来主导和处理的。这样做可以确保管理的公正性、合规性和程序性，维护酒店的正常运营和员工关系的和谐稳定。