结论：拿了别人500元的东西不归还，在一般情况下不构成刑事犯罪，但属于民事侵权行为。不过，若存在多次侵占或有其他严重情节，则可能触犯法律并受到相应处罚。以下是对此问题的详细分析：
一、民事侵权行为与法律责任
定义与性质：
- 拿了别人东西不归还，若经财物所有人、保管人等权利人要求返还而拒不归还，且财物价值不大（如500元），此行为通常被视为民事上的侵占行为，即民事侵权。
法律后果：
- 权利人可通过协商、调解或向法院提起民事诉讼等方式，要求拾得人（或侵占人）返还财物，并有权主张因拾得人（或侵占人）拒不归还所造成的损失赔偿。例如，若你拿了别人价值500元的物品后拒绝归还，对方可以通过法律途径要求你返还该物品，并可能要求你赔偿因你的行为给其造成的其他损失。
二、侵占罪及其构成要件（虽不构成，但需了解以明界限）
法律规定：
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，侵占罪是指将代为保管的他人财物非法占为己有，数额较大，拒不退还的，或者将他人的遗忘物、埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交出的行为。
构成要件（以侵占罪为例，虽本案不构成，但为全面分析需提及）：
- 数额较大：刑法虽未明确规定“数额较大”的统一标准，但司法实践中，不同地区会根据当地经济发展水平等因素确定具体数额。一般来说，达到几千元至一万元以上（具体标准因地区而异）可能被认定为数额较大。因此，500元通常未达到构成侵占罪的标准。
- 拒不退还或交出：当财物所有人、管理人等向拾得人（或侵占人）提出返还要求时，拾得人（或侵占人）明确表示拒绝返还，或通过各种方式故意隐瞒、转移财物以逃避返还义务的，即构成拒不退还或交出。
法律后果（若构成侵占罪）：
- 若构成侵占罪，将面临相应的刑事处罚。一般处二年以下有期徒刑、拘役或者罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。但如前所述，本案不构成侵占罪。
三、特殊情况下的法律责任
- 如果拿了别人东西不归还的行为并非单次，而是多次发生，或者存在其他严重情节（如主观恶意明显、侵害方式恶劣等），那么即使单次数额不大（如500元），也可能累积成较大的社会危害性，从而触犯法律并受到相应的处罚。在这种情况下，司法机关会综合考虑行为人的主观恶性、侵害方式以及社会影响等因素，来判断是否构成犯罪以及应受的处罚程度。
四、法律建议与警示
- 无论拿了别人东西的数额大小，都不是合法的行为。尊重他人的财产权益，不贪小便宜，是每个人应当遵守的基本道德和法律规范。
- 如果发现自己或他人的财物被侵占，应及时采取措施保护自己的权益，如与对方协商、寻求调解或向法院提起诉讼等。必要时，也可向公安机关报案，但需注意，对于此类一般民事纠纷，公安机关可能不会直接介入处理，而是会建议通过民事途径解决。
综上所述，拿了别人500元的东西不归还，在一般情况下不构成刑事犯罪，但属于民事侵权行为。然而，在特殊情况下，如多次侵占或有其他严重情节，则可能触犯法律并受到相应处罚。因此，我们应时刻牢记尊重他人的财产权益，避免任何形式的侵占行为。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。