结论：特殊工种到法定年龄退休但不按特殊工种退休，而是选择按普通工种退休的情况下，是否需要重新签订劳动合同，以及可能存在的风险，需分情况讨论。
一、是否需要重新签订劳动合同
若原劳动合同继续有效且未到期：
- 通常情况下，如果员工已经达到法定退休年龄，但原劳动合同尚未到期，且双方均同意继续履行原合同，那么无需重新签订劳动合同。员工可以继续按照原合同的约定工作，享受相应的工资福利等。
- 但需注意的是，如果原劳动合同中有关于退休年龄或退休后工作安排的特别约定，双方应遵守这些约定。
若原劳动合同到期或双方协商变更：
- 如果原劳动合同已经到期，或者双方协商一致变更原合同的工作岗位、工资福利等条款，以适应按普通工种退休后的工作安排，那么需要重新签订劳动合同或签订劳动合同变更协议。
- 重新签订的劳动合同或变更协议应明确双方的权利和义务，包括工作岗位、工资福利、工作时间、休息休假等条款。
二、可能存在的风险
法律风险：
- 退休年龄与劳动合同终止：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者达到法定退休年龄的，劳动合同终止。如果员工已经达到特殊工种的法定退休年龄，但选择按普通工种退休并继续工作，可能面临劳动合同被依法终止的风险。不过，如果双方协商一致继续履行原合同或签订新合同，则不受此限制。
- 社保缴纳风险：特殊工种和普通工种的社保缴纳标准可能存在差异。如果员工按普通工种退休后继续工作，但社保缴纳仍按照特殊工种的标准进行，可能导致社保缴纳不足或过多，进而影响员工的社保待遇。因此，双方应明确社保缴纳的标准和方式。
经济风险：
- 工资福利变化：特殊工种和普通工种的工资福利可能存在差异。如果员工按普通工种退休后继续工作，但工资福利仍按照特殊工种的标准发放，可能导致员工收入减少。因此，双方应在重新签订的劳动合同或变更协议中明确工资福利的条款。
- 经济补偿风险：如果因各种原因导致劳动合同被终止或解除，员工可能面临经济补偿的问题。根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，因劳动者达到法定退休年龄而终止劳动合同的，用人单位无需支付经济补偿。但如果双方协商一致解除劳动合同或因用人单位原因解除劳动合同的，用人单位可能需要支付经济补偿。因此，双方应明确劳动合同终止或解除的条件和后果。
建议：
- 对于员工而言，在决定按普通工种退休并继续工作前，应充分了解自己的权益和义务，与用人单位进行充分沟通并协商一致。
- 对于用人单位而言，应尊重员工的意愿和选择，同时遵守相关法律法规的规定，确保劳动合同的合法性和有效性。在重新签订劳动合同或变更协议时，应明确双方的权利和义务，避免产生不必要的法律纠纷和经济风险。
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