结论：人过世后，即使没有直接证据，别人欠的工程款在特定情况下仍然有可能要回，但具体能否成功追回，需视实际情况和证据收集情况而定。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律基础与继承关系
债权继承：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，被继承人死亡后，其遗产（包括债权）由继承人继承。因此，如果过世者生前享有对别人的工程款债权，这一债权将作为其遗产的一部分，由继承人继承。
继承人的权利：
- 继承人继承债权后，有权向债务人主张权利，要求偿还工程款。这是继承人作为债权人的基本权利。
二、证据收集与证明责任
直接证据缺失：
- 如果过世者没有留下直接的书面证据（如合同、欠条等）来证明别人欠其工程款，这将给追回工程款带来一定的困难。然而，这并不意味着无法追回，因为还有其他途径可以收集证据。
间接证据与推定：
- 在没有直接证据的情况下，可以尝试收集间接证据，如工程进度记录、付款记录、证人证言等，以证明工程款的存在和未支付的事实。法院在审理案件时，会根据这些间接证据进行综合判断，并可能根据高度盖然性原则进行推定。
证明责任：
- 在民事诉讼中，通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。因此，继承人需要承担证明别人欠其工程款的举证责任。如果无法提供足够的证据，可能会面临败诉的风险。
三、实际操作与建议
尽快收集证据：
- 继承人应尽快着手收集与工程款相关的所有证据，包括但不限于合同、付款记录、工程进度记录、证人证言等。这些证据将有助于证明工程款的存在和未支付的事实。
咨询专业律师：
- 由于证据收集和法律程序可能较为复杂，建议继承人咨询专业律师（如我，许莉律师，专注于婚姻家庭、遗产继承领域）的意见。律师可以根据具体情况提供法律建议，并协助继承人制定合适的诉讼策略。
考虑和解或调解：
- 在诉讼之前，继承人可以考虑与债务人进行和解或调解。通过协商达成一致意见，可以节省时间和成本，并避免不必要的法律纠纷。
提起诉讼：
- 如果和解或调解无果，继承人可以向法院提起诉讼，要求债务人偿还工程款。在诉讼过程中，继承人需要积极配合法院的审理工作，并提供充分的证据来支持自己的主张。
四、特殊情况与注意事项
诉讼时效：
- 需要注意的是，债权诉讼有一定的时效限制。根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，继承人应在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼。
债务人财产状况：
- 在提起诉讼之前，继承人应了解债务人的财产状况。如果债务人没有可供执行的财产，即使胜诉也可能面临执行困难的问题。
法律程序与费用：
- 提起诉讼需要遵循一定的法律程序，并可能需要支付一定的诉讼费用。继承人应做好相应的准备，并考虑诉讼成本与收益之间的平衡。
最后，人过世后追回别人欠的工程款并非不可能，但需要继承人积极收集证据、咨询专业律师的意见，并考虑实际情况和法律程序的要求。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。