无证腌制酸菜可能面临行政处罚，情节严重构成犯罪的，还需承担刑事责任。具体处罚情况需结合腌制规模、销售情况、是否造成危害后果等因素综合判断，以下分情况说明：

一、行政处罚（常见情形）

1. 依据《食品安全法》第122条
   若未取得食品生产许可擅自腌制酸菜并销售，可能被没收违法所得、违法生产经营的酸菜及用于生产的工具设备，并处5万元以上10万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

2. 依据《无证无照经营查处办法》
   若仅腌制未销售，但规模较大（如家庭作坊式生产），可能被认定为无证经营，面临没收违法所得、罚款（通常为5000元以下），情节严重可处5000元以上2万元以下罚款。

3. 其他行政处罚

   • 若酸菜卫生不达标（如亚硝酸盐超标），可能被责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款。
     
   • 若使用非食品原料或滥用添加剂，可能面临更高额罚款，甚至吊销许可证。

二、刑事责任（严重情形）

若腌制酸菜存在以下行为，可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪或生产、销售有毒、有害食品罪：

1. 使用工业盐、农药残留超标的原料；
   
2. 添加非食用物质（如苏丹红、工业色素）；
   
3. 酸菜导致多人食物中毒或严重食源性疾病。
   

处罚标准：

• 符合安全标准但情节严重的，处3年以下有期徒刑或拘役，并处罚金；
  
• 对人体健康造成严重危害或有其他严重情节的，处3年以上7年以下有期徒刑，并处罚金；
  
• 后果特别严重的（如致人死亡），处7年以上有期徒刑或无期徒刑，并处罚金或没收财产。

三、关键影响因素

1. 腌制规模：家庭自用一般不处罚，但大规模生产（如超过500公斤）风险更高；
   
2. 销售情况：仅赠送亲友通常不处罚，但对外销售（包括微信售卖）即属违法；
   
3. 危害后果：是否引发食物中毒、是否被投诉举报等直接影响处罚力度。

建议

1. 立即停止无证生产行为，若需继续经营，应依法办理食品生产许可证或小作坊登记证；
   
2. 确保原料符合安全标准，腌制过程符合卫生规范（如控制亚硝酸盐含量）；
   
3. 若已被调查，积极配合并主动整改，可争取从轻或减轻处罚。
   

如有进一步疑问（如具体办理流程、处罚协商等），可直接向我咨询。