结论：酬金制项目物业公司编制的年度预算表未经业主同意，业委会就签字盖章的行为，在法律上可能存在问题，具体取决于相关法律法规、业主大会议事规则以及物业服务合同的具体约定。
分析如下：
法律法规层面：
- 根据《物业管理条例》及相关法律法规，业主大会或业主委员会作为业主的自治组织，有权对物业公司的服务进行监督和管理，包括审核和批准物业服务预算。
- 通常情况下，物业服务预算的编制和批准应遵循一定的程序，包括物业公司编制预算、提交业主大会或业主委员会审议、业主大会或业主委员会批准等步骤。如果未经业主同意，业委会就擅自签字盖章，可能违反了这一程序要求。
业主大会议事规则层面：
- 业主大会议事规则是业主大会或业主委员会进行决策和管理的依据。如果议事规则中明确规定了物业服务预算的编制和批准程序，且要求必须经业主同意，那么业委会未经业主同意就签字盖章的行为就违反了议事规则。
- 即使议事规则中没有明确规定，但根据公平、公正、公开的原则，以及保护业主合法权益的考虑，业委会在未经业主同意的情况下擅自签字盖章也是不恰当的。
物业服务合同层面：
- 物业服务合同是物业公司和业主之间约定服务内容和标准的法律文件。如果合同中明确规定了物业服务预算的编制和批准程序，且要求必须经业主同意，那么业委会的行为就违反了合同约定。
- 如果合同中没有明确规定，但根据合同的目的和解释原则，可以推断出物业服务预算的编制和批准应经过业主的同意或参与，那么业委会的行为也可能构成违约。
法律建议：
- 对于业主：如果认为业委会的行为违反了法律法规、议事规则或物业服务合同，可以向业委会提出异议，要求其重新审议或撤销签字盖章的决定。如果业委会不予理会或拒绝改正，可以向相关部门（如房管部门）投诉或寻求法律援助。
- 对于业委会：应严格遵守法律法规、议事规则和物业服务合同的规定，确保物业服务预算的编制和批准程序合法合规。在未经业主同意的情况下，不应擅自签字盖章。如果已经签字盖章，且业主提出异议，应积极与业主沟通协商，寻求妥善解决方案。
可能后果：
- 如果业委会的行为被认定为违法或违约，可能面临行政处罚、民事赔偿等法律责任。同时，这也可能影响物业公司的服务质量和业主的满意度，进而对物业公司的声誉和业务发展产生负面影响。
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