结论：未经本人同意，用人单位办理退休的，劳动者可通过行政申诉、劳动仲裁或诉讼等途径撤销退休手续，具体需结合实际情况选择合适方式。以下为详细分析：

一、法律分析：用人单位擅自办理退休的合法性

根据《劳动合同法》及《社会保险法》相关规定，退休手续的办理需以劳动者达到法定退休年龄或符合提前退休条件为前提，且必须经劳动者本人书面同意。用人单位未经劳动者同意擅自办理退休的，属于违法行为，劳动者有权要求撤销。

二、撤销退休的途径及操作步骤

1. 向社保部门提出行政申诉

• 适用情形：退休手续已由社保部门审核通过，但劳动者认为用人单位存在违规操作。
• 操作步骤：
  1. 收集证据：包括劳动合同、工资记录、用人单位办理退休的书面材料（如退休审批表、通知等）、劳动者本人未同意的声明（如书面异议、录音录像等）。
  2. 向当地社保部门提交书面申诉，要求撤销退休手续并恢复劳动关系。
  3. 社保部门调查后，若确认用人单位违规，将撤销退休手续并责令用人单位补缴社保、赔偿损失。

2. 申请劳动仲裁

• 适用情形：用人单位擅自办理退休导致劳动者权益受损（如工资停发、社保中断等），且社保部门未及时处理。
• 操作步骤：
  1. 准备仲裁申请书、证据材料（同行政申诉）及劳动者身份证明。
  2. 向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交申请，要求：
     • 确认用人单位擅自办理退休的行为违法；
     • 撤销退休手续，恢复劳动关系；
     • 补发工资、补缴社保、赔偿经济损失（如误工费、精神损害抚慰金等）。
  3. 仲裁委员会受理后，将组织调解或开庭审理，并作出裁决。

3. 提起民事诉讼

• 适用情形：劳动仲裁裁决未支持劳动者诉求，或用人单位拒不执行仲裁裁决。
• 操作步骤：
  1. 准备民事起诉状、证据材料（同仲裁）及仲裁裁决书（如有）。
  2. 向用人单位所在地或劳动合同履行地的基层人民法院提起诉讼，诉求与仲裁申请一致。
  3. 法院审理后，将作出判决，用人单位需履行判决义务，否则劳动者可申请强制执行。

三、注意事项

1. 时效性：劳动争议申请仲裁的时效为1年，自劳动者知道或应当知道权利被侵害之日起计算。建议尽快行动，避免超过时效。
2. 证据保留：务必保留所有与退休手续相关的书面材料、沟通记录（如微信、邮件）及证人证言，以证明用人单位未经同意擅自办理退休的事实。
3. 专业协助：若案件复杂或涉及金额较大，建议委托律师协助处理，以提高维权效率。

四、特殊情形处理

• 若劳动者已实际享受退休待遇：需先向社保部门申请停止发放养老金，再通过上述途径撤销退休手续。
• 若用人单位以“协商一致”为由抗辩：劳动者需提供反证（如未签字的退休协议、未参与协商的记录等），证明用人单位存在欺诈、胁迫或乘人之危等情形。

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