公司拖欠员工工资，员工选择通过劳动仲裁来维护自身权益时，可以按照以下程序进行：
一、准备阶段
收集证据：
- 证明劳动关系的证据：劳动合同、工作证、考勤记录、社保缴纳记录等。
- 证明拖欠工资的证据：银行工资流水明细、工资欠条、用人单位出具的拖欠证明、聊天记录或通话录音等。这些证据将用于证明公司确实存在拖欠工资的行为。
确认仲裁时效：
- 劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，从知道或应当知道权利被侵害之日起计算。对于劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生的争议，仲裁时效不受一年限制，但劳动关系终止后需在一年内提出。
撰写仲裁申请书：
- 明确申请人（劳动者）和被申请人（公司）的基本信息。
- 详细陈述仲裁请求，如支付拖欠工资的具体金额及法律依据。
- 阐述事实与理由，包括拖欠工资的具体时间、情况等。
二、提交申请阶段
选择仲裁机构：
- 向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提出申请。
提交申请材料：
- 将仲裁申请书、证据材料等一式三份提交给仲裁委员会。
- 可能需要填写送达地址确认书等其他材料，以便仲裁委员会能够及时与你取得联系。
缴纳仲裁费用：
三、受理与审理阶段
审查受理：
- 仲裁委员会在五日内对申请进行审查，符合受理条件的予以受理，并通知你；不符合条件的，不予受理并书面说明理由。
送达与答辩：
- 受理后，仲裁委员会将仲裁申请书副本送达公司。
- 公司需在十日内提交答辩书，未提交不影响仲裁程序进行。
组成仲裁庭：
- 根据案件情况，由一名仲裁员独任仲裁或由三名仲裁员组成合议庭。
开庭审理：
- 开庭前五日通知双方当事人开庭日期、地点。
- 开庭时，双方进行陈述、举证、质证，并进行辩论和最后陈述。你需要充分展示你的证据，并阐述你的观点和理由。
四、裁决与执行阶段
作出仲裁裁决：
- 仲裁庭在四十五日内结束案件审理，复杂案件可延期十五日。
- 裁决分为终局裁决和非终局裁决，终局裁决自作出之日起生效；非终局裁决可在收到后十五日内向人民法院提起诉讼。如果你对裁决结果不服，可以在规定时间内向法院起诉。
执行仲裁裁决：
- 若公司未履行裁决义务，你可在二年内向人民法院申请强制执行。
- 法院将采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等强制措施，以确保你的权益得到实现。
五、其他注意事项
- 联合维权：若多名员工遭遇欠薪，可推选代表集体申请仲裁，提升效率。
- 保留沟通记录：与公司协商时的录音、聊天记录可作为辅助证据，有助于证明你的主张。
- 关注公司动态：若发现公司转移资产，可及时向法院申请财产保全，以防止公司逃避债务。
在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，按照法律程序进行维权。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。