关于逾期付款和逾期完工（这里以逾期交货为例进行说明，逾期完工与逾期交货在违约金设定原理上相似）违约金的每日数额设定，这并非一个固定不变的标准，而是需要依据合同中的具体约定、实际损失情况，以及参照相关法律法规和司法解释来综合确定。

一、逾期付款违约金的每日数额

1. 合同有明确约定：

   • 如果合同中双方已经明确约定了逾期付款违约金的计算方式，比如每日万分之五，那么只要这个约定不违反法律、行政法规的强制性规定，就应当按照这个约定来执行。

2. 合同无约定或约定不明确：

   • 如果合同中没有约定逾期付款违约金或者约定不明确，那么出卖人可以主张赔偿逾期付款损失。这个损失的计算方式会根据违约行为发生的时间有所不同。
   • 对于2019年8月19日之前的违约行为，以中国人民银行同期同类人民币贷款基准利率为基础，参照逾期罚息利率标准计算。
   • 对于2019年8月20日之后的违约行为，则以违约行为发生时中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心公布的一年期贷款市场报价利率（LPR）标准为基础，加计30%-50%来计算逾期付款损失。
   • 此外，当事人也可以主张违约金参照中国人民银行规定的金融机构计收逾期贷款利息的标准来计算，或者以实际损失为基础，综合考虑合同的履行情况、当事人的过错程度等因素来确定。

3. 违约金调整：

   • 如果约定的违约金过分高于或低于造成的损失，当事人可以请求人民法院或仲裁机构予以适当调整。司法实践中，通常认为违约金超过造成损失的30%即可视为“过分高于造成的损失”。

二、逾期完工（以逾期交货为例）违约金的每日数额

1. 合同有明确约定：

   • 如果合同中明确约定了逾期交货违约金的计算方法和具体数额，比如按照货物总价款的日万分之五等比例计算，或者设定一个固定的日违约金金额，那么就应当按照这个约定来执行。
   • 不同行业和交易类型中，逾期交货违约金的标准可能有所不同。例如，普通商品交易中可能按合同金额的0.1%-0.5%计算，而大型设备或工程项目中可能更高。

2. 合同无约定：

   • 如果合同未约定逾期交货违约金，受损方可以依据《民法典》等相关法律规定，要求违约方赔偿因逾期交货造成的实际损失，包括直接损失和间接损失（如错过销售旺季的预期利润）。
   • 在无具体约定时，可参照逾期贷款利息的标准（一般为每日万分之五左右）或相关行业标准来确定合理的违约金数额。但这仅为参考，实际情况会因地区、行业等因素有所差异。

3. 违约金调整：

   • 与逾期付款违约金类似，如果约定的逾期交货违约金过分高于或低于实际造成的损失，人民法院或仲裁机构也可以根据当事人的请求予以适当增加或减少。

三、综合建议

• 明确约定：为了避免纠纷和争议，建议当事人在签订合同时就明确约定逾期付款和逾期完工（交货）违约金的计算方法及具体数额。
• 合理设定：违约金的设定应当合理且公平，既要考虑到对违约方的惩罚性，也要考虑到对受损方的补偿性。
• 法律途径：如果发生纠纷或争议，当事人应当积极寻求法律途径解决，通过诉讼或仲裁等方式来维护自己的合法权益。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。