关于双方合同逾期付款违约金每日能收多少的问题，这并非一个固定不变的数额，而是需要依据合同中的具体约定、实际损失情况，以及相关法律法规和司法解释来综合确定。

首先，如果合同中已经对逾期付款违约金的计算方式有明确且具体的约定，并且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么一般应按照该约定来执行。例如，合同中可能约定逾期付款违约金为每日万分之五，这样的约定在符合法律规定的情况下是有效的，违约方需要按照这个标准来支付违约金。

然而，如果合同中没有约定逾期付款违约金，或者约定的违约金过分高于或低于实际造成的损失，那么情况就会有所不同。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人可以请求人民法院或仲裁机构对违约金数额进行适当调整。在司法实践中，如果违约金超过造成损失的30%，可能会被认定为“过分高于造成的损失”，从而面临调整。

对于没有约定违约金或约定不明确的情况，相关司法解释提供了计算逾期付款损失的方法。具体来说，如果违约行为发生在2019年8月19日之前，可以以中国人民银行同期同类人民币贷款基准利率为基础，参照逾期罚息利率标准来计算；如果违约行为发生在2019年8月20日之后，则以违约行为发生时中国人民银行授权全国银行间同业拆借中心公布的一年期贷款市场报价利率（LPR）标准为基础，加计30%—50%来计算逾期付款损失。

此外，法院或仲裁机构在判断违约金是否合理时，还会以实际损失为基础，综合考虑合同的履行情况、当事人的过错程度等因素。一般来说，违约金的数额不应超过实际损失的30%，以确保其合理性和合法性。

因此，我建议您在签订合同时，应充分协商并明确约定逾期付款违约金的计算方式和数额，以确保合同的严肃性和执行力。同时，在处理相关纠纷时，也应综合考虑各种因素，以确保违约金的合理性及合法性。如果合同中没有约定或约定不明确，您可以参考上述司法解释和行业惯例来主张自己的权益。