针对您提出的“退保还没办下来，超过5年，起诉是不是就不受理了”的问题，我需要从几个方面来详细解答：

首先，关于诉讼时效的问题，一般来说，当事人请求人民法院保护民事权利的诉讼时效期间为二年（在特定情况下可能为一年，但退保纠纷通常不适用此特殊规定）。然而，这并不意味着超过这个期限法院就一定不受理。关键在于，如果被告在诉讼中提出原告的起诉已超过诉讼时效，那么原告需要提供证据来证明其起诉并未超过法律保护期间，或者存在诉讼时效中断、中止等法定情形。如果原告无法提供这样的证据，其诉讼请求可能不会得到法院的支持。

其次，对于退保纠纷，即使超过了通常的诉讼时效，法院仍然有可能受理，但受理并不意味着原告的诉求一定会得到支持。法院会审查案件的具体情况，包括退保的原因、过程、双方的行为以及是否存在诉讼时效中断、中止等情形，来综合判断原告的诉求是否合理。

再者，除了诉讼时效问题，起诉还需要满足其他条件，如起诉必须符合法律规定的条件，诉讼请求必须明确、具体、完整，且不得随意扩大诉讼请求范围。同时，原告需要按时交纳诉讼费用，提供充分的证据来支持其诉讼请求，并在规定的期限内完成举证等。

最后，我建议您在考虑起诉前，先尝试与保险公司进行协商，看是否能够通过协商解决退保问题。如果协商无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。在准备起诉时，建议您咨询专业的律师，以确保您的起诉符合法律要求，并提高胜诉的可能性。

综上所述，虽然退保纠纷超过5年可能会面临诉讼时效的问题，但并不意味着法院就一定不受理。关键在于您能否提供充分的证据来证明您的诉求合理，并满足起诉的其他条件。