商家使用假肉确实侵害了消费者的知情权。以下从多个角度进行详细分析：
侵犯消费者知情权的具体表现：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第八条，消费者有权知悉其购买、使用的商品或接受的服务的真实情况，这包括商品的价格、产地、生产者、用途、性能等关键信息。商家使用假肉，即未如实告知消费者商品的真实成分，导致消费者在不知情的情况下购买了并非其期望的商品，这明显违背了法律对消费者知情权的保护。
可能伴随的其他侵权行为：
- 除了知情权，商家使用假肉还可能侵犯消费者的安全保障权。如果假肉存在质量问题，如含有有害物质或不符合食品安全标准，那么消费者的健康将受到直接威胁。根据《消费者权益保护法》第七条，消费者在购买、使用商品过程中享有人身、财产安全不受损害的权利，商家使用假肉显然违反了这一规定。
- 此外，商家使用假肉还可能侵犯消费者的公平交易权。消费者支付了与正品相符的价格，却未能得到相应质量的商品，这违背了公平交易的原则。根据《消费者权益保护法》第十条，消费者享有公平交易的权利，包括获得质量保障、价格合理等公平交易条件，商家使用假肉是对这一权利的严重侵犯。
法律后果与消费者应对：
- 对于商家使用假肉的行为，法律将给予严厉的制裁。消费者在遇到此类情况时，应首先保留好购物凭证和商品样本，以便后续维权。
- 消费者可以向商家提出索赔要求，包括退货、换货、赔偿损失等。如果商家拒绝承担责任，消费者可以向消费者协会或相关监管部门投诉，甚至通过法律途径提起诉讼，维护自己的合法权益。
预防与警惕：
- 作为消费者，在购买商品时，应提高警惕，增强辨别真假商品的能力。选择正规渠道和信誉良好的商家进行购买，仔细查看商品的标识、包装等信息，避免被不法商家所欺骗。
- 同时，消费者也应积极了解相关法律法规，提高自己的法律意识和维权能力，以便在遇到侵权行为时能够及时、有效地维护自己的合法权益。
综上所述，商家使用假肉不仅侵害了消费者的知情权，还可能伴随其他侵权行为，如侵犯安全保障权和公平交易权。消费者在遇到此类情况时，应积极维权，并向相关部门投诉或提起诉讼。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。