结论：在包工头代买材料、代叫工人，且工人摔伤的情况下，责任归属需根据具体情况来判断，主要包括包工头与工人之间的法律关系（雇佣关系或承揽关系）、包工头是否存在过错以及工人自身是否存在过错等因素。以下是对这些情况的详细分析：
一、法律关系判断
雇佣关系：
- 如果包工头与工人之间形成的是雇佣关系，即工人按照包工头的指示进行工作，并接受包工头的监督和管理，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。
- 在这种情况下，如果工人摔伤是由于包工头的过错（如未提供安全的工作环境、未进行必要的安全培训等）导致的，那么包工头需要承担相应的赔偿责任。
承揽关系：
- 如果包工头与工人之间形成的是承揽关系，即工人独立完成工作，并自行承担工作过程中的风险，那么根据法律规定，承揽人在完成工作过程中造成自身损害的，定作人（即包工头）一般不承担赔偿责任，除非定作人对定作、指示或者选任有过失。
- 在这种情况下，如果工人摔伤是由于自身原因或不可抗力导致的，且包工头不存在过错，那么包工头通常不需要承担赔偿责任。
二、包工头过错判断
- 无论包工头与工人之间形成的是雇佣关系还是承揽关系，如果包工头在选任工人、提供工作环境、进行安全培训等方面存在过错，且这些过错与工人摔伤之间存在因果关系，那么包工头都需要承担相应的赔偿责任。
三、工人自身过错判断
- 如果工人摔伤是由于自身原因（如疏忽大意、未遵守安全规定等）导致的，那么工人自身也需要承担一定的责任。
- 在这种情况下，根据双方的过错程度，可能会减轻包工头的赔偿责任或免除其赔偿责任。
四、具体建议
收集证据：
- 在发生工人摔伤事故后，应尽快收集相关证据，包括现场照片、视频、证人证言等，以证明事故发生的经过和原因。
协商解决：
- 在责任归属明确后，双方可以尝试通过协商解决赔偿问题。如果协商不成，可以寻求第三方调解或向法院提起诉讼。
寻求法律帮助：
- 如果对责任归属或赔偿问题存在争议，建议及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。
后续思考依据：在处理类似案件时，需要综合考虑多种因素，包括法律关系、过错程度、因果关系等。因此，在发生工人摔伤事故后，应尽快进行调查和取证工作，以便更准确地判断责任归属和确定赔偿方案。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。